蕎麦の旬と食べ方考

北海道の蕎麦と言えども新蕎麦になったこの頃ですが、いくつか気になったことが有りますのでこの「ブログ」を見ている方々には周知の事でしょうが、少々述べたいと思います。
新蕎麦は北海道から始まり徐々に南下していくこの時期からが一番美味しいのです。そして「更科そば」は蕎麦の実の中心にあるデンプンだけを使用したものですから新蕎麦でも味はあまり変わりません。
すなわち今の時期「更科」を食べるのよほどの更科好きか、蕎麦の旬を全く考えない人（素人）ということです。
東京などは「新蕎麦」になりましたという看板を出せば、「更科」を食べる人はほとんど居なくなると思いますが、木島平村では相変わらず誰かが「更科」といえばおらも、おらもとこの時期５人来て全員「更科」なんて事もあります。

それと薬味の事ですが、ほとんど使わずの方も多く見られます。
山愚も赤鬼も勿論本わさびですから残されるともったいないです。これも良くどう使用するか分かっていないからだと思います。
昔から言われていますのは、まず蕎麦だけを一口食べる、その後汁をなめて濃淡と香りをしらべる、そして蕎麦をつけて一口食べる、汁と蕎麦の相性が分かったら山葵とネギの半分を入れて残りを食べる。
山愚・赤鬼のような「辛汁」（これは辛いという意味ではなく濃いと言うことですが、一般の方には分かりづらいですよね）はやはりせいぜい４分の１位付けると蕎麦の味と風味をそこなわず、なおかつ汁の甘み等々感じられ美味しく食べられます。

残った薬味はそば湯が来たら入れて飲む。そば湯を飲まずに帰る方は蕎麦を全部味わわないで帰ることです。いくら忙しくても気持ちだけはそば湯を飲む余裕を残しておいて欲しいと思います。そば湯を飲まないのは「蕎麦道」に反します。
特に山愚と赤鬼のようにきちんとした汁を作っている所ではそば湯を汁に入れた時、どの位出汁の味がするか、薄めても美味しいかを良く味わっていただきたいと思います
。このようにしますと市販の汁を使っている店の不味さが良く分かるようになりますよ。
ところで今年も１１月１５日から福井の蕎麦の実が入荷します。
本当に美味しく成りますので是非お越し下さい。
勿論「赤鬼」の１０：１（外１）の蕎麦も福井のに変わりますので楽しみにしていてください（１２月始めで終了ですが）

山愚が「おいしい空気の店」に認定されました

皆様本当にお久しぶりでございます。
田舎はあまり何も起きないので書くことがありませんでしたので失礼しました。
ここ1週間でぐっと寒くなり紅葉も少し色づいてきました。
この頃熊の出没情報が頻繁に新聞や有線を賑わしていますが、先日友人が「馬曲温泉」から少し降りたところでいきなり熊が道路に飛び出してきたので、轢いてしまい死んだなと思い車外に出たら、むくっと起きて一目散に山の斜面を駆けのぼっていったそうです。温泉客が見ていて「両輪で轢いた」と言っていたそうですので、流石獣は強いなどとうめいていました。温泉に近いので警察や役場から人が来て大変でした。
この写真は前知事の田中康夫さんが作った「長野県・美味しい空気の店」という全面禁煙の店に認定される認定証です。これが認定証とは笑えるでしょうから載せましたが、北信地域ではまだ２９件めでした。認定されるには１）禁煙の看板が大きく出ている事　２）煙や臭いが玄関から入って来ないこと　３）終日全面禁煙なこと、と簡単でした。
大林宣彦監督が代表作の一つ「転校生」を２４年ぶりに長野市を舞台にリメイクして来夏公開するそうですが、なんとその主人公が通う学校のロケが桃子の通う高校で行われるそうです。エキストラにもなれるそうなんですが、桃は全く興味無しで申し込みせず。ああつまんない。