小さな店の作り方のヒント④

小さな店はオープンして何年かは、店主がいつもいるということが重要だ。
料理がおいしかったり、良いセンスの品ぞろえがある店だとしても
それを作ったり、セレクトしたりする（と思われている場合も含む）店主が
いなかったりすると、せっかく来てくれたお客さんはガッカリすることがある。
店を従業員にまかせて営業に走り回るのは本末転倒だ。
というか、最初は従業員を雇わずに自分ひとりか、家族の助けで出来る範囲で
事業内容を考えたほうがいい。
結果大きくなることはあるかもしれないが、最初から大きなことを
想定してはじめるのは、相当な資金と人脈とアイデアがないと厳しい。
それらがあれば全然やっちゃってください。

不定休よりは定休日を決めたほうがいい。
キチンとしたリズムを作ったほうが、お客さんにもわかりやすいし、
自分の生活リズムも出来て体調管理しやすいからだ。
無理をして休まず働いていると、どこかで歪みが出てくる。
自身は大丈夫だと思っていても、身体や精神は知らないうちにストレスを
貯め込んでいるものなのだ。
それに休みがないと、何かを自分にインプットすることが出来ない。
いつもと同じ場所にいて、いつもと同じことをやるのは大切だけれど厳しいことだ。
そのうち常連さんがついてくると、ただただ同じ毎日の繰り返しになり消耗していく。

店を続けるということは、同じことを来る日も来る日も繰り返すことだ。
だからこそ、何かをインプットしていかないとダメになってしまうんだ。
人としての魅力がある店に、人は集まる。
だからいつも店主は、店にいなければならない。
長時間営業や不定休で、ずっと店に居続けると魅力的な人にはなれない。
このアンビバレンツな問題は悩ましい。
だけど思いっきって休みを取ろう。
週に一度休みをとるくらいで、赤字になるようなモデルなら、最初の計画がすでにおかしいのだ。
その場合は速やかにプランを練り直さなければならない。

変わらずに我慢するものと、速やかに変更（撤退）しなければならないものの
見極めが出来るかどうかが一番大切なポイントなんだ。