卵の肉巻きと水羊羹

　我が家のおせち料理に欠かせないものは、「卵の肉巻き」です。いわれは全然ないような気がするんですが、私の町ではかなりポピュラーな一品です。年末のこの時期になると、お肉屋さんには、「肉巻き用の牛肉」というのが並ぶくらいです。作り方は簡単。
　①　固ゆで卵の殻をむく。
　②　①を「肉まき用の薄切り牛」で巻く。
　③　ほどけないように糸を巻く。
　④　砂糖・しょうゆ・みりんで味付けする。
これだけ。
　ここで使う牛肉は、薄切りの赤身で、あまりサシが入っていないものに限ります。煮たときに縮んだり隙間が開いたりしないからです。我が家では、鍋に１ダースほど作っておいて、温めてからいただきます。今年も作りました。甘い、いい匂いが台所に広がって、年末だなあという気がします。この「肉巻き」はおせち料理限定です。スーパーでも売っていますが、一個５００円はする高価なもの。手作りだと安く出来るかというと、市販品より肉が高いのか、１個あたりやはり５００円はかかります。だから、お正月限定メニューなのです。
　それからお正月の定番は水羊羹です。福井で水羊羹というと、薄い箱入りの杉薄板のヘラが付いているものに限ります。冬にコタツで食べるのが普通です。スーパーで売られているのは、安いけれど味がおいしくないので、水羊羹は手作りの店がいいのです。ちゃんとした店は、こしあんと黒砂糖、寒天の分量に秘伝があって、井戸水で作り、冬の冷気で冷やして作っています。だから、冬季の寒の内ごろまでしか、店頭に出ません。その味は各店で微妙に違っています。だから、どの家にもたいていご贔屓の和菓子屋があって、年末になるとその店に注文をするのです。
　でも、我が家が毎年頼んでいる店のご主人が体調を崩してしまって、今年は作らないということが分かりました。これは一大事です。どうしましょう。慌てて、おいしいと聞いている店に問い合わせましたが、暮れも３０日になってから頼んだって、そういう店は予約で一杯だよね。仕方がないので、有名どころの和菓子屋で買いました。でも、今頃在庫があって飛び入り客でも買える店なんて、あんまり信用できないんだけど・・・。来年はご主人の病気が治りますように。
　ちなみに、こちら（↓）に「越前府中　水羊かん紀行」というマニアックなページがあるので、「水羊かんって何？と」いう方は是非読んでみてくださいね。（リンクが面倒でごめんなさい。）
http://laputa21.com/　→　旧ホームページ　→　enter →　水羊かん紀行