令和5年1月16日(月)
寒 晒 : 寒 曝 かんさらし
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/56/73/5f31784e68f8f2f220286a7ed94df2b7.jpg)
米などの穀類、馬鈴薯などを粉にして寒中の水に幾度も
浸け、さらに寒気に晒すことをいう。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/15/c7/5f56e743ec2907137c2e9caa6fb92b2f.jpg)
また、それに依って精製された粉末のこと。
糯米を石臼で挽き、寒の水で洗い、数日水に晒した後で
布の袋に入れ絞って水分を取り去り、木箱や筵に広げて
天日に乾したものが「白玉粉」である。白玉粉そのもの
を「寒晒」「寒晒粉」と呼ぶこともある。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/52/a4/5953c2e3d533ccf14f2408a624516032.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6b/6a/0af1581536310adcc20e4c8fb1e8888b.jpg)
寒の水で晒したものは余分な脂肪が流れ、きめの細かい
上質な粉となる。白玉粉は菓子の原料などとなる。
現代ではほぼ全行程が機械科されたが、季節感は残る。
和紙の産地として知られている岐阜県美濃市の板取川で、
和紙の原料の「楮」(こうぞ)を川の水に晒して漂白す
る「寒さらし」が行われた。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/24/16/1c07218c4467f932a54ec14cf6623cb9.jpg)
中日新聞より、
冷たい川の水で洗われ白さを増した楮の白皮は、細かく
砕いて溶かし和紙の原料となる。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/10/b8/3771e283c2fece005e6ab3b7867d49c7.jpg)
楮(こうぞ)和紙の原料、
此処では、後に「紙漉き」の体験を行っているそうだ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/26/fd/b86da6337530217c7a8aa59da42ed985.jpg)
川の水温は6度、「美濃手漉き和紙協同組合」と「本美
濃紙保存会」の職人等19人が川に入り、楮が流されな
いように周りを石で囲んだ「晒し場」の中で、茨木県産
の「大子那須楮」22,5kgを丁寧に敷き詰めた。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/63/19/c54d604995f3ad8dbe96b362feb15270.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5e/91/1f8a108fd1909024374bda510308e5c4.jpg)
普段、楮の漂白作業は各工房の水槽で行われているが、
技術の継承のために、年に一度川で実施している。
「原料の良さを引き出す大切な作業で、是非次の世代へ
引き継いで欲しい」と、組合理事長が述べられた。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/27/06/3d63865ccec4f698b06770b26b197839.jpg)
蕎麦粉、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/07/f8/dd5b66890adcd8385985916385da6e88.jpg)
「寒晒し」をするものは、他に前述の白玉粉や蕎麦、寒
天、幟旗の寒さらし等がある。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/69/f4/fcc036c22ca6224877be8da7b2c346e6.jpg)
寒天の寒さらし、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5e/01/ae81764e334048b57b6d6ea7bd78f747.jpg)
郡上八幡の鯉幟、旗の寒さらし、
きょうの1句
寒晒し白さ極める紙の原 ヤギ爺