懲りずにベーグルを闇焼きしました。
マダマダ納得イカズ。謎ワ解明サレズ（涙）
ドコを目指しているのか？＠自分
デュエリオを仕入れたので、再びデュエリオのベーグルを。
今回は3種類のベーグルを同時に作るという初めての挑戦。
寒い冬場じゃないと、手捏ねじゃ間違いなく出来ません。
仕込み水をオレンジジュースにして、オレンジピールを混ぜた
オレンジベーグル。。。なぜか？ツヤ消し、なぜか？焼色なし。
前回、キタノカオリで作った紫芋のベーグルをデュエリオで。
そして、基本に帰ろうかと～プレーンベーグル。
成型までは、かなり美しかったのに～焼き上がってみると
なぁーぜぇー？（号泣）
デュエリオ以外の粉では、底割れしないのに～どしてよ？
捏ね不足かと思って、シッカリ目に捏ねたのにさ。
でもね、『これが原因か？』って手掛かりがあったのですよ。
次回、ジックリ検証してみたいと思います。
・・・っていうか、デュエリオを使わなきゃ良い話？
粉モノ更新が続きます＠炭水化物ラブ
ごきげん な ペッカペカ に 焼き上がりました。
好きなんだよね～ワイルドブルーベリーのベーグル。
入れ過ぎちゃうか？ってくらいのブルーベリー配合。
これにね、クリームチーズが合うんですよ。
今回の実験対象は、紫芋（↑右 ）
紫芋パウダーをベーカーズバーセントで4％、
偶然出逢った干し紫芋を5mm角に切って20％。
（ベーカーズパーセントは、粉の量を100とする割合のコトね）
ほんのり甘くて、焼き戻すと THE焼き芋（笑）
これはクリームチーズより、たっぷりバターが旨い。
この断面は、美味しそうなのか？キモいのか？ 微妙。
デュエリオを使い果たしたので、キタノカオリで作りました。
底割れや綴じ目が割れたりしてたんで、長めに捏ねたら
ちょっとーイイ感じじゃーないですか＠完全な自己満足
まだまだベーグル作りは続く、、、そこ！飽きたとか言わない！！
まだまだ、ベーグル作りにハマってます。
ベーグル作りっちゅーか、【兼】お弁当作りなんですけど（笑）
噛み応えあるから満足感があるし、一度ハマると長いのよ。
それに、いろいろ混ぜて実験するの楽しいんだもーん♪
今回は、黒糖を少し多めにいれた甘目の生地に剥き栗を。
栗は加えた後に遠慮なく捏ねたので、粉々＠まぁ、予定通り
粉は、まだまだブームが続く デュエリオ。
水分調整したけど、また裂けそうな感じに捏ね上がったので
裂けてもイイように、ネジって成型、、、災い転じてって？
焼き上がると、天津甘栗な香りのベーグル。
ほんのり甘いおやつベーグル＠弁当じゃなかったのか？
軽く焼き戻して、そのまま食べるもの美味しいけどさ
どんなフィリングを合わせると美味しくなるか考えてまふ。
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黒糖マロンと一緒に、失敗作も焼き上がりました。
ベーコンとフライドオニオンを巻き込んで成型しようとしたら
ベーコンを欲張り過ぎて、リング型にしようものなら
ケトリング時にバラバラに解れてしまいそうだったので
出来るだけ長く伸ばして、結んでみたんだけどさ
分解はしなかったけど、具の偏りがスゴかったよ（涙）
断面は、いつか成功する日があったら・・・ってコトで。
齧りつけませんが、ナニか？
ベーグルでハンバーガーやってみたかったのですよ。
胡麻ベーグルを焼いてたから、和風で。
炒めた玉葱に醤油・味醂・酒、柚子の搾り汁を加えた
最近お気に入りの玉葱ソースを焼き上げたハンバーグにからめ
ホウレン草のソテー と スクランブルエッグを一緒にはさむ。
さぁ～食べようか♪ と、上から潰しにかかったら
ベーグル、全く潰れる気なし＠何故、気付かない？
バーガーバンズのつもりで重ねたアタシがバカでした。
美味しかったけど、初デートでは絶対避けるべきシロモノ。
ツルピカムチムチに焼き上がって、ニーンマリ♪
マイブームのデュエリオでプレーンなベーグル。
いつもツヤ消しのピカピカお肌に程遠い状態で焼き上がるので
仕事先のパン職人さんに相談したら、ケトリングの湯が原因らしい。
モラセスや蜂蜜使ってたんだけど、今回は上白糖を。
しかも、え～～～っ！って量入れちゃった＠約3倍相当
成型も職人さんの手の動きをジックリ盗み見して、マネっこ。
なかなか美人さんに完成したのでは？
でも、パッカーーーっと底割れ（涙）
生地捏ねてる時、水分足りないかな・・・って感じだったの。
真ん中の綴じ目も、やや開き気味。
でも、ツルピカに焼き上がっただけでも嬉しかったりするの。
噛み応え も 味 も、そんなに悪くなかったし。
次回（来年？）は、水分調整して～リベンジね。
デュエリオ、リピ買いしてますから。
もう、すっかり師走気分満喫中。
今年は、ドリンク剤2ケース買っちゃおうかなーとか、
あぁ、そろそろ整体にも行って腰痛をどうにかしたい！とか、
本当の年末まで体力が持つのか怪しい息切れ感（汗）
近頃、なんでも久しぶり・・・になっちゃうんだけど
食パン型出して、イギリスパン焼きました。
型は使う前日に空焼きしたので、無事に取り出せましたが
真ん中のクビレ？サカイメ？かなり曖昧。 窯伸びイマイチ。
シンプルなものって、誤魔化せないから難しい。
でもさ、1斤しか焼かなかったので、味見も出来ずプレゼント。
発酵の見極めは良かったので、大丈夫な・・・はず（笑）
早起きして、1年ぶり？くらいに作った～ロールパン。
たぶん、ロールパン・・・よ。 形状微妙ですけど。
初挑戦の時が、一番上手かったのかもしれません（涙）
在庫処分を兼ね、キタノカオリ と コンチェルトのブレンド生地と、
デュエリオの生地と、2種類用意しました。
白っぽいのがブレンド生地。 淡い黄色のがデュエリオ生地。
見た目、変わんないじゃーんっ！！って（笑）
撮影しつつ、デュエリオの方を
クラムも淡い黄色で、甘味があって～もっちり。
ブレンドの方は、ふんわりして、やさしい味でした。
ファインダーを覗いてたら、ナニカ違う物体に見えてきた。
気になったら、↓↓↓画像をクリック♪
ねっ、見えてこない？ ＠ 半ば強制
いやぁ、ヤバく暑いですね。
今日は所用で、炎天下の田舎道をひたすら歩いてました。
汗の量が尋常じゃなくって、ボタボタ垂れてきて、
直射日光に晒されて、頭痛が。。。マヂ死ぬかと。
暑いとイライラして来るんですよ。
干乾びそうだったので、道端の自販機でスポーツドリンクを購入。
取出口に落ちてきたソレは冷えてなかった。
っーか、温かい・・・COLDじゃなくてWARMじゃんか（怒）
凍る寸前くらいのヤツをグビグビっと飲みたかったのにっ！
自販機クンには、軽く膝蹴りで気合入れさせて頂きました。
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暑さに感けて更新をサボってたので、先週の話を今頃。
前の講習会で同じテーブルで一緒に作業した方と再会。
その方は製菓に加え、製パンも勉強されてて
休憩時間に製パン友達を紹介して頂き、いろいろお話を。
道具や材料の情報交換。。。これ、けっこう重要！
帰りの電車で休憩時間に話をした方と偶然一緒になり
『製パンは、持ち帰りが多くて食べきれないから～』と
講習で作った焼き立てのパン達を山盛り頂いちゃいました。
カイザーゼンメル と 学校の秘伝（？）の種を使った玉葱のパン
バターの折り込み量が少ないクロワッサン風のパン。（↑）
ツオップ と カルダモンの香りのアップルデニッシュ。（↓）
こんなに貰っちゃって、図々しい？
もう、売ってるのと変んないですよ。 どれも美しいし、旨いし。
こんなのが自分で作れるようになるなら
製パン講座も受講しちゃおうか♪と思ったくらい。
8月に入って、一度もオーブンを稼動させてないヤツが言う台詞じゃないか（汗）
レンタルショップで借りようと思うと貸出中の 『 かもめ食堂 』
観るとシナモンロールが食べたくなると噂になってたよね（？）
この成型がやってみたくて～ネットで調べ、お得意のなんとなく作り。
出来上がりは、なんとなく～それ風って感じ（笑）
シナモンロールって、やっぱりコッテリ甘いのが美味しいじゃん。
ミルクアイシングかけてみました。。。あぁ、汚いかかり方じゃ（涙）
食べてみると～欲してたコッテリ甘さには程遠い。
1個食べて、残りは職場で強制的に配布して消費しました。
で、コッテリ甘いシナモンロールを目指して～スティッキーバンズ。
先月、kinseyちゃんが作ってて美味しそうだったんだもん。
ブラウンシュガーのキャラメルソースを型に流し、胡桃を散らし
シナモンシュガーを巻き込んだ生地を詰めてオーブンへ。
焼き上がったら、型を逆さまににして～アップサイドダウン。
レシピは、【 ニューヨークスタイルの人気のパン 】のを参考に
チョビっと小さめで～15cmの丸型を使って作ってみました。
生地の詰め方が悪かったもんで、型から出したら
皿の上で斜めっちゃって、上のキャラメル＆胡桃が雪崩状態。
そんな焼き上がりでも、満足のいくコッテリ甘いシナモンロール。
セミドライイーストで作った生地はふわっふわで
手も口の周りもベタベタ＝スティッキーで頂きました。
トマトも無花果もしっとりセミドライが美味しいよね。
だったら、イーストだって～美味しいんじゃないか？と。
気になって購入、使ってみました～saf セミドライイースト。
生イーストとドライイーストの良いところを受け継いでるそうで
容器は、牛乳パックがひと回り小さくなったサイズ。
いつも使ってるインスタントイーストのパンと
比べられるよう～同じような配合で作ってみました。
不恰好な姿は無視して・・・ふんわりパンに焼き上がり。
チョッと驚いたのは、翌日もふんわり柔らかかったコト。
しばらくの間、イーストはコレを使おうかなと。気に入っちゃった♪
ひどい腰痛に襲われた1週間。
仕事が一段落したので、整体にでも～と思ってたら
しっかり10時間爆睡出来たから？で、小康状態に。
無理の出来ないお年頃のようです（涙）
そうそう、豆乳入りの拳ベーグルは、サンドイッチに。
そのままシンプルに食べても美味しかったけど
やっぱり～いろんな具を豪華（？）にサンドしたいじゃん（笑）
穴もないから、サンドしやすいし～食べやすいしさ～♪
クリームチーズを塗った上に、ハム・ロメインレタス・中玉トマト。
いつもよりひと回り大きいベーグルだから、かなりのボリューム。
ちょこんとのせたバジルが良いアクセントでした。
今月は珍しく真面目に更新。。。TOPのカレンダーが賑やかだわ（笑）
久しぶりに作った焼立てのパンが、予想以上に美味しかったので
今回も 【 少しのイーストでゆっくり発酵パン 】 を参考にして
豆乳と豆乳パウダーを使って豆乳ベーグルを作ってみました。
いつものリング型じゃなく、細長く伸ばして花型に成型。
細長く伸ばすの苦手。。。コロコロしてる間に縮んじゃって（汗）
２回生地を休ませ、少しずつ伸ばしてどうにか形になったかなと。
今までは250gの粉で作る生地を4分割して作ってたけど
この本では、3分割して作るので～1個がデカい。
やや肌荒れ気味だけど、ボチボチの焼き上がりでしょうか。
初手捏ねベーグルは、みっちりむっちり好みの食感♪
花型に成型したはずだったんだけど、なんだか様子が違う。
お花とゆうよりも、なにか握り締めてる拳って？（汗）
