佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
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鮮度保持＆食品ロスに貢献の密着真空パック

2022年10月13日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「鮮度保持＆食品ロスに貢献の密着真空パック」です。

現在、当店の販売主流はチルド（冷蔵）が殆どで量り売りの為バットに商品陳列をしてお好み量の販売方法ですが、
従来よりも鮮度保持をより長くすることができる方法を検討中。

真空包装は商品が空気に触れない為、酸化を防ぐことができ、結果として通常のラップ商品よりも長く鮮度が維持できます。
又、真空包装された商品を冷凍することで一層長期間の保存が可能となります。
直近では冷凍食品専門のスーパーマーケットも出現し、冷凍食品の需要増や冷凍技術の進歩も相まって脚光を浴びています。

当店も鮮度保持や食品ロスに対してどの様なことが出来るのか研鑽してますが、少しでも食品ロス削減できればとの思い。
鮮度をそのまま食卓へお届けとお客様の満足度向上が使命。

▼写真はうす切り・焼肉用・ステーキ用を密着真空テストしたときのものです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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鮮度をそのまま食卓へお届けとお客様の満足度向上が使命

2022年08月09日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今週末は山の日（１１日）からお盆休みになる方も多いのではないでしょうか？
行動制限のない中での８月感染のピークアウトがまだ見えない状況で気がかりなところです。

本日ご紹介するのは「鮮度保持＆食品ロスに貢献のスキンパック」です。

現在、当店の販売主流はチルド（冷蔵）が殆どで量り売りの為バットに商品陳列をしてお好み量の販売ですが、
牛肉のステーキ類や鶏肉の一部に”脱気シラーHIPPO”を使い酸化を防止し、従来よりも鮮度保持をより長くすることが出来ます
。
当店も鮮度保持や食品ロスに対してどの様なことが出来るのか研鑽してますが、少しでも食品ロス削減できればとの思い。
鮮度をそのまま食卓へお届けとお客様の満足度向上が使命。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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実際に材料を持ち込んでテスト

2022年07月27日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨日は半日かけて埼玉県幸手市へ。
スキンパックの実機を拝見し、実際に材料を持ち込んでテストしてみました。

フィルムにも色々な種類があり、使い方・用途によっての違いも丁寧に説明頂き大変参考になりました。
バリア・ノンバリア等漫然と理解していたものも解決。
フィルムの厚さも数種類あり用途によって厚さも変える必要があることを実感。

今後はSDGSや食品ロス対策の観点からもスキンパックの需要が大きく伸びることを確信です。

▼黒の台紙はフィルムが剥がしやすいタイプで石目の台紙が通常のフィルムでどちらもノンバリアです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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この命題を解くために一歩一歩前進！

2022年07月26日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

スキンパック包装機の実機と検証する為に本日は埼玉県幸手市へ。
SDGSの観点や食品ロスの面からもより長い鮮度保持と脱プラスチックが求められています。
業界には様々な包装機器類がありますが、お肉には何が向いているか？探し続け今日に至ってます。

そして冷凍技術も研鑽し、チルド状態のお肉と同じように半年後にもそのままの風味・食感を召し上がれるようにするには。
この命題を解くために一歩一歩前進！

”ハイブリッドアイス””スキンパック”この二つを組合わせての販売が消費者の主流購買になる日がもうそこまで来ていることを実感。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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勉強不足でした！

2022年07月10日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

安倍元総理は世界中からの回復を祈る思いも届かず逝去され、自身いまだ重苦しい気分の中です。

当店では想定外の事案が発生です。
昨日のステーキ用カットしたサーロインを脱気真空したのですが、翌朝（今日）確認したら一気に変色していました。
これまで、脱気では変色が無かったので何故なのか？？？
考えられる要因は真空用のビニール袋を以前のとは違うものを使用したのですが、それ以外考えられないのが現状。
召しあがるには問題はありませんが、見た目と商品価値の下落は避けられません。

勉強不足でした！

食品ロスやSDGSの一助に品保を少しでも長く出来ればと取り組んだのですが・・。
原因を究明し再度チャレンジ！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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脱気シーラーHIPPO(ヒッポ)を一台購入

2022年07月01日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

連日猛暑が一週間続きこれからの7月、8月はどうなっていくのか？
新型コロナ感染も再び増加傾向になりつつあり予断を許せません。

本日ご紹介するのは「鮮度保持＆食品ロスに貢献のスキンパック」です。

当店も鮮度保持や食品ロスに対してどの様なことが出来るのか研鑽してますが、この度” 脱気シーラーHIPPO(ヒッポ)”を一台購入。

現在、当店の販売主流はチルド（冷蔵）が殆どで量り売りの為バットに商品陳列をしてお好み量の販売ですが、
牛肉のステーキ類や鶏肉の一部にHIPPOを使い酸化を防止し、従来よりも鮮度保持をより長くすることを目標に導入。

試行錯誤が続きますが、鮮度をそのまま食卓へお届けとお客様の満足度向上になればとの思いです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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本日は５３０：ゴミゼロの日

2022年05月30日 | お肉日記

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今月も後二日となりました。本日は５３０：ゴミゼロの日だそうです。

ゴミの問題はとても大切であり、特に食品ロス＝ゴミ　になってしまうのが食品取扱事業者にとっては大きな問題です。

食品ロス：正確なロス量は定かではありませんが、大別して、工場・流通段階で約2/3,家庭での食品ロスが1/3だったような・・・。
ご家庭の冷蔵庫で購入されたもののうち約1/3がロスになっているということになります。

冷凍保存は鮮度が落ちるといわれるお客様も結構いまして、「チルドで保存し賞味切れ等でロスになった」といった経験は皆さんもあろうかと思います。

冷凍技術の進歩により鮮度を落さずに一気に－35℃まで凍結されたものは解凍してもチルド時と変わらない色・鮮度・品質が維持でき、今後の主流になっていくのではと思っています。

弊社も少しづつですが取組みはじめており、食品ロス対策に貢献できれば幸い。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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研鑽を重ねて冷凍で鮮度抜群なお肉の提供

2022年03月11日 | お肉日記

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

3月8日～11日まで開催された「FOODEXJAPAN2022＆食肉産業展」も幕を閉じました。

今日も会場に足を運び食肉の最新事情を観てきました。

実感したのは「SDGSや食品ロス」に貢献できるものとして、食肉の瞬間凍結による鮮度を維持したままの”スキンパック”が増大していくのを確信。
”ハイブリッドアイス””スキンパック”この二つを組合わせての販売が消費者の主流購買になる日がもうそこまで来ていることを実感。

現在、当店の販売主流はチルド（冷蔵）が殆どです。今後は研鑽を重ねて冷凍で鮮度抜群なお肉の提供も増やしていくべきかと。

▼写真はふぐちりの冷凍＆スキンパック（台は紙で出来ている）です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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