佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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宮崎牛A-5 ヒレ肉シャトーブリアンです

2019年11月10日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

この時期としては最高の秋晴れとなりました。

本日、天皇陛下の即位を祝うパレード「祝賀御列（おんれつ）の儀」が皇居の宮殿から赤坂御所までまもなく行われ、パレードに相応しい好天となりました。

本日ご紹介するのは、宮崎牛A-5 ヒレ肉シャトーブリアンです。

高級部位であるヒレ肉が品薄になっています。秋の結婚シーズンも重なり需要が旺盛で、通常であれば、パーツ（単品商品のみでの仕入れをすること）でも仕入れることが出来るのですが、この時期はほぼパーツでは仕入れることが出来ない状態です。

シャトーブリアンは牛のヒレ肉の中でも中央の部分で一本のヒレ肉（約2.5キロ）から約600g～700gしか取れない、高級部位のヒレ肉の中でも最高級の部位になります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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宮崎牛A-5 リブロース肉すき焼き用

2019年06月03日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

夏日となって、湿度も高めで梅雨入りも近いのではと思う天気。
小生は仕事柄、天気・温度などを常に気にしています。
温度によって売れ筋が変わったりするのがお客様の心理で、それに合わせて商品のボリューム感も違ってきます。

本日ご紹介するのは「宮崎牛A-5 リブロース肉すき焼き用」です。

すき焼きのシーズンは過ぎてますが、まだ、ご家庭ですき焼きを召し上がる方もいらっしゃり、当店でも年間を通じてすき焼き用スライスを陳列・販売しています。
冬場に比べては勿論量的に少なくなりますが、週末にはすき焼き用やしゃぶしゃぶ用をお求めになるお客様も結構いらっしゃいます。

リブロース肉は断面がとても大きく、ロースの芯肉のほかにかぶり肉も付いており、スジも少し入ります。ステーキ用として召し上がれないことはありませんが、やはりすき焼き用のうす切りが好適な部位となります。

写真は先週末に提供した宮崎牛リブロース肉すき焼き用です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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宮崎牛A-5サーロイン

2019年05月02日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

ゴールデンウイーク後半になった本日、小雨模様の天気です。
BBQ用のご注文も少なめで明日以降5日までがピークと思われます。例年、最終日は次の日からの仕事始まり等ご家庭でくつろぐ方が多いのがここ数年間の傾向になります。

本日ご紹介するのは「宮崎牛A-5 サーロイン」のご紹介です。
平成から令和になった30日はゴールデンウイーク中なのですがお客様の買い物等に接していると年末のような買い方の方が多く関心の高さが伺えました。

当店の黒毛和牛はメインが宮崎牛で、他に熊本県産（銘柄牛和王）と佐賀県産（佐賀牛）等九州産の黒毛和牛を主力に扱い、販売しています。

A-5の黒毛和牛になりますと、ロース肉の重量構成が大きくなるのが特徴で、言い換えると、大きい牛ではないけど、ロース部位の比重が高いということになります。

今回のサーロインは14.4㌔で標準的な大きさのものです。
リブ側はかぶり肉も付き中スジも入っているのでかぶり肉（リブキャップ）の無くなるところまですき焼き用としゃぶしゃぶ用にスライスするのが向いています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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新玉の友三角もサイコロステーキに向いている部位です

2019年01月09日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。
連日冬型の気圧配置で寒い日が続き日本海側や北日本では雪が降り続き、太平洋側では晴天ですが北風が体感温度をさらに下げ寒い日が続いています。

本日ご紹介するのは宮崎牛A-5 の友三角で作ったサイコロステーキです。
通常、当店ではミスジ肉をサイコロステーキにしているのですが、新玉の友三角もサイコロステーキに向いている部位です。
うす切り肉よりも焼肉やステーキの厚さで召し上がっても充分味わえる部位になります。A-5 クラスになるとサシもかなり入り、中には脂が多いと勘違いされる時もあります。
友三角はもも肉（新玉）の一部ですが、サシの入り方が新玉のなかでも別格なほど違いがあります。
輸入牛ではトライチップと呼ばれ焼肉の定番となっている部位です。
逆にスライス用としては向かない部位かもしれません。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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