三輪そうめんの黄金あん（ええ古都なら「ふるさとの味」）

南都銀行の観光サイト「ええ古都なら」の「ふるさとの味」コーナーでは、白水智子さん（クッキングサロン ＴＯＭＯＫＯ’ｓ ＴＡＢＬＥ 主宰）が月替わりで地場食材を使った料理の数々を披露されている。今月（2015年12月）の一品は「三輪そうめんの黄金（こがね）あん」。見るからに温まりそうな逸品である。白水さんのブログには、

バタバタしているうちに「ええ古都なら」の１２月のお料理がアップされてました。今月の食材は、三輪そうめん。あったまるお料理です。あんはぽってりとして、お素麺を絡めていただきます。おそうめんの間に長芋の千切りがサンドされているのがミソ！途中でシャキシャキと。。。食感が変わるので楽しいと思います。生姜もたっぷりであったまります。

そして「ええ古都なら」には、詳しいレシピが紹介されている。

三輪そうめんの黄金あん
ほっこり温まるお料理です。葛粉でそうめんにしっかり出汁がからみ、コクのある一品です。これからの季節に是非お試しください。

材料 2人分（1人分307.8Kcal）
三輪そうめん 2束／長芋 40ｇ／葛粉 10g～15g／土生姜 20g 鰹出汁 500cc
酒大さじ2／みりん 大さじ1.5／薄口醤油 大さじ1／濃口醤油 小さじ1

作り方
（1）鰹出汁をとる。
（2）鍋に鰹出汁、分量の酒、みりん、薄口醤油、濃口醤油を入れ火にかけ、沸騰させる。
（3）味をみて、醤油で味を調える。葛粉を同量の水で溶き、とろみをつける。
（4）生姜は皮をむき、おろしておく。
（5）長芋は皮をむき、酢水につけ、千切りにする。
（6）鍋に湯をわかし、そうめんを入れ、茹でて、ざるに取り、しっかり水で洗う。熱湯をかけ、温めておく。
（7）器に（6）のそうめんの4分の1を入れ、上に長芋の千切りをのせ、さらにそうめんを盛る。
（8）最後にたっぷりの黄金あんをかけ、おろししょうがをあしらう。

ポイント
※黄金あんはしっかりと火を通し、硬めに仕上げましょう。

三輪そうめんと吉野葛という奈良県の特産品を使い、長芋の千切りを混ぜ、トッピングは土ショウガ。これは寒い季節にピッタリだ。皆さん、ぜひお試しを！白水さん、いつも美味しい地場産メニュー、有難うございます！