仕掛け

仕込みをする前の桶の中の様子です。煙突と呼んでいる四角柱の筒を桶の真ん中にセットし、底にはむしろで覆われた仕掛けが煙突と桶の外の蛇口を繋いでいます。麹室で出来上がった麹が明日この中に入ります。塩水を入れ、その後２年間熟成させるんですよ。気の長い話でしょ。