麹できました

昨日より随分黄色くなったでしょ。これを桶の中に入れて塩水と共に2年から3年発酵熟成させます。製品になるのは平成20年の春かな。

桶の中に入れたら、こんな感じ。麹や大豆の色で早くも白醤油くらいの色になってる。これが2～3年経つと赤褐色のいい色合いになるんですよ。今は石の上まで醤油がありますが、来年の夏には石がしっかり顔を出してるはず。出来上がったら旨い!ですよ。