１５６ カワハギの鍋物

1月２０日は大寒　今年は思わぬ陽気でしたが　この時期美味しいのはやはり体を温めてくれる鍋物です　材料はあれこれ入れずに　旬のカワハギを主役にしてみました
身が外れやすく食べやすい魚でもちろん旨みもたっぷりです

かわはぎは　スズキ系フグ目カワハギ科カワハギ属　ということで　透明感のある白身がふぐに似て美味　刺身　煮つけ　鍋物　肝が人気　きも醤油　など色々な食べ方が出来て食通にも人気があります

おちょぼ口で　目が丸く愛らしい魚ですが　種類は多く　よく見かけるうまづらはぎは顔が長く馬に似ています

原産地やルーツ
日本各地で水揚げされ　英語でFilefish　ファイルフィッシュと呼ばれます
ファイルとはやすりのことで体表がヤスリのようだから、こう呼ばれるそうです


「材料と手順」　カワハギ鍋物　２人分
かわはぎ　　　1～２尾
水菜　　　　　１／２束
しめじ　　　　１パック
豆腐　　　　　１丁
昆布　　　　　１０センチ角
だし（または水）　5カップ
塩　　　　　　　小さじ１
薄口醤油　　　　大さじ１
みりん　　　　　大さじ１
酒　　　　　　　1カップ
《作り方》
①かわはぎを半分に切る
②水菜を5センチ長さに切る
③シメジは小房に分け　豆腐は２つに切る
④土鍋に昆布を敷き　出汁または水を入れ煮立て材料を加える
⑤ポン酢を添えて供する

＊写真ですが、土瓶蒸しの器を使ってみました　茶碗蒸しの器に入れて蒸すとちり蒸しとなり　カワハギの旨みがたっぷり入ったスープを楽しめます