229七夕 そうめん

今日は七夕　おそうめんを天の川にみたて　七夕そうめんを食べる風習があります
そこで今日はそうめん　つゆの作り方をお知らせします
添え野菜のトマトやきゅうりは星型で抜くと綺麗で楽しいですよ

そうめんつゆの配合　作り置きの出来る方法
みりん　５０ｍｌ　（煮切る）
醤油　　1／２　カップ（ぶっかけの時は淡口醤油にかえる）
砂糖　こさじ１
昆布水　２カップ（２・５カップの水に１０㎝角の昆布を水につけておく）
混合　けずり鰹又は鰹節　２０ｇ　追い鰹　６ｇ（小2パック）
作り方
昆布水に　鰹節を加え煮たて　沸騰後　醤油と　鰹節をさらに加え煮てから漉す
煮切りみりんを加える
　
海老のそうめんつゆ
干し海老独特の風味がだしに生きている、しっかりとした旨みと、ほのかな甘みが特徴です。4人分
●干し海老…30g　鰹節２０ｇ●昆布…１０㎝角　●水…1リットル　
●濃口醤油…１０0cc　●砂糖…大さじ1/2●みりん…５０ｍｌ
①干し海老を、水でさっと洗い、ざるにあげて水気を切ります。
②鍋に分量の水と干し海老、鰹節　昆布を入れ10時間おく　
昆布を取り出し、鍋を強火にかけ、アクを丁寧に取り除いて火を止めペーパーで漉す。
③他の鍋にみりんを入れ、火にかけアルコール分をとばします。
④だし汁に濃口醤油、砂糖、(5)のみりんを加え、ひと煮立ちさせます。