究極のお造りを家庭で食べる醤油を探しています。
今回は和歌山に戻りました。和歌山の国道４２号線を走っていると、こちらの販売所があります。 その時に名前を憶えており、気になっていました。
名称は、「こいくちしょうゆ」となっていますが、下に（混合醸造）と書いています。
混合醸造とはなにか？ネットで調べました。
「諸味（もろみ）」に大豆（脱脂加工大豆）のたんぱく質を塩酸分解してつくったアミノ酸液（または酵素分解調味液、または発酵分解調味液）を加え、短期間で熟成させる方式です。地域によってはこの特徴が好まれます。
これって、日本酒のアル添に似てると思うのは、私だけでしょうか？
原材料は、大豆・小麦・塩・調味料（アミノ酸等）・甘味料（天草）・ビタミンB1となっています。
だからアミノ酸が入っているのですね。
原材料のシンプルさを追求してきたので、買った直後は「しまった。」感がありました。
しかし、実際使用してみますと、美味しい。適度な甘さがあり、お造りが食べやすいです。
もしかすると、寿司屋のむらさきのようなもの？？
3.5
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