「糟蛋汁三鮮白菜」

中華街や食材屋さんなどで、見慣れないものを見かけたときに、興味はあるけどそうやって食べたらよいのか分からない、なんてことはありませんか？
今回はそんな素材、『糟蛋（ザオタン）』を使ったお料理を紹介します。
「糟蛋」は卵を糟に漬けたもので、中華材料店などで手に入りますが、身近な素材ではありません。
なので代用に皮蛋を使ってもよいと思います。
皮蛋を使う場合は黄身は裏ごしし、白身の部分はさいの目にしたほうが美味しくいただけます。

＜材料＞

・白菜 1/4株 ・鶏もも 200ｇ ・エリンギ １～２本
・生しいたけ ４枚 ・木綿豆腐 １丁 ・蝦禾（干しえび）大３
・分葱 2/3束

＜調味料＞

Ａ ・スープ ５cup ・塩 小１ ・酒 大２

Ｂ ・糟蛋 １個 ・スープ 大４ ・醤油 大１ ・甜麺醤 大２
・にんにく（微塵） 小1/2 ・葱 大２ ・生姜(微塵）大１
・香菜 １株 ・豆板醤 大１ ・胡麻油 大２ ・酢 大２

＜作り方＞

１） 蝦禾はひたひたの水で戻しておく。
土鍋を用意する。

２） 白菜はざく切りにして茹でこぼしておく。
鶏は小さい塊に切り、椎茸とエリンギはやや厚めの片切りに。
豆腐は1.5㎝四方の方眼に、分葱は４㎝長さに切り、以上を鍋に入れ、
戻した蝦禾を汁ごと加え、（Ａ）をひたひたに入れ火にかけ、程よく煮る。

３） 糟蛋は薄皮を剥いて裏ごしをし、（Ｂ）の調味料と合わせる。

４） 煮上がった土鍋に、（３）の糟蛋汁を添えていただきます。