グリーングリーン豆サラダ

そら豆・グリーンピース・スナックえんどう・インゲン豆、これにオクラを加え、
サッと茹でて好みのドレッシングで和える。
味が馴染んだら、千切りのミョウガも加える。

ニンジンは薄くスライスして硬めに茹で、塩とオリーブオイル、
オリーブと砕いた胡桃を添えて。

カニカマとブロッコリー

さんざん蟹を食べてもカニカマが食べたい。
時々、どうしようもなくジャンクな物が食べたくなる時がある。



茹でたブロッコリーとスライス玉ねぎ＆カニカマを、マヨネーズとすりゴマにほんの少しの醤油とワサビを加えて混ぜた。

豆もやしとニラの和え物とキャベツのナムル

奥は、いつも作る豆もやしを豆板醤と柚子ポン酢で和えたものだけど、
今回はこれにニラを加えてみた。

手前はキャベツを茹で、塩とごま油で和えたもの。
仕上げにヒネリゴマをパラリ。
シンプルだけど、とても美味しい。

香味野菜のナムル

きゅうりを塩もみし、根三つ葉とミョウガ、
塩コショウ・ゴマ少々と、ごま油で和えただけ。

こんなのでもナムルといえるのかどうか分からないけど、
雰囲気、雰囲気・・・。

カリフラワーのサラダ

昔、ニューヨークに住んでいた友人から教えてもらったレシピ。

これをはじめて聞いたとき、とても驚いた。
だって、

生なんだもの！

日本では、カリフラワーを生で食べる習慣は無い。
しかし食べてみると、ぽりぽりとした食感が美味しく、以来、私の定番サラダとなった。

まずは、カリフラワーを小房に分け、


それを、ざくざくとスライスしていく。
花の部分が壊れてぼろぼろになっても関係なく、スライス！スライス！スライス！

この、ぼろぼろのくずのような部分が、後でソースのように絡んで美味しい。

なので、そのすべてボウルに入れ、塩コショウをし、サーっと軽く酢を回しかけ、マヨネーズと醤油を数滴、風味付けに「わさび」を加えてよく混ぜ、
大量のすりゴマを入れて、またよく混ぜる。


出来上がり。


崩れた花の部分とすりゴマが融合して絶妙なソースになり、
シャキシャキした生のカリフラワーと、とても合う。

レンコンサラダ

根野菜と豆をたくさん食べたくて、サラダにした。



まず、レンコンの下茹で。

薄い出し汁に、酢・塩・酒・みりんを入れ（かなり薄味の甘酢）、沸騰したら
皮をむき、３mmくらいの厚さに切ったレンコンを入れる。
グツグツとは煮ず、うっすら透明になってきたら火から下ろし、
そのまま冷まして、味を含める。

冷めたらざるに上げて水気をよく切り、ボウルに移し、
そこに茹でたシメジ・ミックスビーンズ、
茹で海老と丸善の魚肉ソーセージ！

マヨネーズとすりゴマ、塩コショウで味を調え、
水菜を加えて和える。


綺麗に盛り付けて出来上がり♪

カボチャサラダと干し椎茸

忙しくて忙しくて、昼食を作ることに時間がかけられなかった。
とりあえず、こういう日は炒め物になってしまう。
キャベツのカレーザブジと、豆苗と豚バラの塩炒め、ポテトと玉ねぎのケチャップ炒めなどを作り、
朝、水に漬けておいた干し椎茸を、甘辛に煮た。

あぁ、山盛り・・・。

そしてカボチャのサラダ。

ボウルに玉ねぎのみじん切りを入れ（さらしたりはせず切りっ放し）、
そこに熱々のカボチャを皮ごと放り込む。
スプーンでザクザクほぐし、全体を混ぜる。
皮もここでザクザク。
カボチャのの熱で玉ねぎにほんのり熱が入る。
ここに酢を、ザーッとまわしかけ、塩コショウしてひと混ぜ。
あら熱が取れたら、すりゴマ、マヨネーズと醤油タラリで、また混ぜる。
薄切りのキュウリを混ぜて出来上がり。
キュウリは塩で揉まず、そのままのほうが美味しい。

サラダを三つ（タラモサラダ、水菜のサラダ＆豆腐サラダ）

ポテトが上手に切れたので、


熱湯に放り込み、歯ごたえのあるうちにサッと引き上げ、塩少々振り掛ける。
冷めたら明太子とマヨネーズ、粗引き胡椒、ほんの少し醤油をたらして

タラモサラダ。醤油を少したらすことで、サラダなのにご飯に合うおかずになる

もうひとつ、
エリンギと青唐辛子をバターで炒め、これにも醤油をタラリ。


これに青シソの入ったちくわと水菜で合え、醤油ベースのドレッシングをかけた。
小さなちくわの丸い形が、とても可愛い。


もうひとつ、豆腐サラダ。
野沢菜をごま油で炒め、これに黒酢と醤油を加えてタレを作る。
南京豆を剥いて空煎りし、焦げ目の付いたものを砕いて振り掛けた。

かぼちゃサラダ

かぼちゃをザク切りにして茹でてサラダに。
ボウルに、酢・醤油・ごま油、そしてすりゴマをたっぷり入れたものを用意する。
私はここに、隠し味でほんの少し砂糖も加える。

かぼちゃが茹ったら、ザルにあけ、
熱々のままボウルの中へ。
崩れないように、熱いけれども、手でそっと混ぜ、ドレッシングと絡める。
熱いうちに絡めると、冷めるにつれ味がしみこむ。
味がしっかり染み込んでいるのに、ホクホクの食感が楽しめる。

大根おろしの和え物

天ぷらだけでは胸焼けしそうなので、
大根おろしで和え物を作った。
シメジに酒をかけて電子レンジで酒蒸しに、
枝豆は茹でて実を出し、
彩りに加えるにんじんには軽く塩。
それらを、おろして軽く絞った大根に加えた。
食べる直前に、ゆずポン酢をかけて、さっぱりと。