パータ・フォンセ

パータ・フォンセ（練りパイ生地）

今回は、卵の入っていない練りパイ生地。

薄力粉　　　　　　１５０ｇ　　　　バター　　　　１８０ｇ
強力粉　　　　　　１００ｇ　　　　冷水　　　　　７０～９０ｃｃ　　　　
塩　　　　　　　　　　５ｇ

１）　バターは１ｃｍ角くらいに刻み、冷蔵庫で冷やしておく。

２）　あわせて振るった小麦粉と塩、その中に冷えたバターを入れ、　　
　　　粉とバターがさらさらに混ざるまで、スケッパーで切るように混ぜる。

３）　様子を見ながら冷水を加え、少しまとまってきたら、
　　　少し粉が残っているくらいで、ざっと手でひとまとめにし、
　　　ビニール袋に入れ、冷蔵庫で３０分以上休ませる。

４）　台に分量外の強力粉で打ち粉をし、めん棒で縦長の長方形に伸ばす。

　　　その長方形の端を中心に向かって折り、


　　　さらに半分に折って四層の三つ折りにする。
　　　（分かりやすいように、これはかなり厚め）


　　　生地を９０度回転させ、同じ作業を繰り返す。

　　　生地がだれてきたら、冷蔵庫に戻して冷やし、
　　　この作業を６回ほど繰り返す。

　　　断面は、こんな感じ。
　　　

５）　最期の折りが終わったら、冷蔵庫で一時間ほど休ませる。

６）　冷たいフィリングを詰めるときは、

　　　型の形に合わせて３ｍｍほどの厚さに伸ばし、型に敷き、ピケをして
　　　重石を置いて、１８０℃のオーブンで１４，５分焼く。
　　　重石をはずして、また１２，３分、から焼きをする。
　　　
　　　フィリングを詰めて焼くときは、重石をして焼いてからフィリングを詰め、
　　　指定の温度と時間で焼き上げる。

バナナタルト

タルト生地は、パートサブレ

これを丸く伸ばして


型に敷く。焼くと縮むので、ふちは少し型より高めにはみ出すくらいに。

冷蔵庫で冷やして休ませ、ピケしてバナナを並べ、

クレーム・ダマンドを敷き詰め、


180℃に予熱したオーブンで、約30分～40分焼く。



クリームを底に敷いて、バナナを並べてもＯＫ。

クラム

タルトやカップケーキなどに振りかけて焼くと美味しい、クラム。

薄力粉　　　　　７５ｇ
グラニュー糖　　７５ｇ
無塩バター　　　１２５ｇ

粉は冷蔵庫で冷やしておく。
ボウルにふるった粉と砂糖を入れて軽く混ぜ、冷たいバターを細かく刻んで加える。
スケッパーで切るように混ぜ、パラパラの状態になったら、また冷蔵庫に入れ、休ませる。

薄力粉の半分をアーモンドパウダーに替えたり、砂糖をブラウンシュガーにしてみたり、
胡桃を加えても、美味しい。

フードプロセッサーでベイクドチーズケーキ

お手軽ベイクドチーズケーキ。


甘いものが食べたい！甘いものが食べたい！
と、中毒患者のように冷蔵庫をパタパタしてみたけど、何も無い（涙）

製菓用のチョコに手を出しそうになったけど、これに手を出したらおしまいよ！」と自制した。

「だったら作ればいいじゃん」てことなんだけど、

セブンイレブンにいくのも面倒くさいのに！ 作るなんて？！

今日は、一日なにもしないで、だらだらと本を読んだり勉強してよ～っと、
夕べ作った鯵の南蛮漬けなどを食べながら、思ってたのよ・・・。

だけど、しょうがないから、作ることにした。

しかし、何の準備も無い。
冷蔵庫にあるものでしか作れないし、面倒くさいものもイヤ。

で、チーズケーキ。

でも、あるものでしか作れないのだから、
持ってるレシピどおりではなく、あるものレシピ。

と、決意したものの、ハンドミキサーとか出したくない。
メレンゲも立てたくないし、できればワンボウルで・・・。

だったら奥の手、フードプロセッサー！
これならボウルも必要ない。

クッキー生地を作るのも手間なので、
くずしたクラッカーとバターを混ぜ、それを型に敷き詰める

クラッカーは、適当。バターは、それらがまとまる程度。

フードプロセッサーに、クリームチーズを一箱（250g）とサワークリーム１パック（100g）、グラニュー糖を大さじ１０（100g）、コーンスターチ大さじ２（２０g）、塩少々とレモン汁大さじ２を入れ、

滑らかになるまで、回す。

全体が滑らかに混ざったら、生クリーム100ccと卵を２個入れ、

また、全体が滑らかに混ざるまで回す。


こんな感じになったら、あとは型に入れるだけ。


天板にお湯を張り、180℃のオーブンで40分、蒸し焼き。（底が取れる方の場合は下に皿かバットを置く）


焼き上がり。


冷めるもの待てずに切り分けた。


混ざりを良くするために、小麦粉ではなくコーンスターチにしたので、やわらかく滑らか、温かいうちは、ちょっと、プリンのような食感。
小麦粉でも作れるだろうが、たぶんその方がしっかりと硬い仕上がりになると思う。

軽いので、食べ過ぎてしまった・・・。

イチジクのタルト

「美味しそうなイチジクを見つけたの！」
と、やや興奮気味に、友人に話してしまったほど、きれいな実だった。

その声がまるで、森で妖精をみつけたようだったと言われ、赤面。
さらに、キュートと言われて上機嫌（爆）

で、そのイチジクで、タルトを作った。

まずはタルト生地を作る。今日の生地は『パート・プリゼ』
サクッとした練りパイ生地。
これは一晩休ませたいので、前日の夜に作った。

中に詰めるフィリングは、クレームダマンドにしようと決めていたが、
イチジクが甘く、これではもの足り無いのではないかと思い、
基本のクリームに、クリームチーズを混ぜた。
この量は好みでよいが、元の生地の量の２割から３割くらいまでなら、大丈夫かと思う。

作り方は、

１　冷蔵庫で休ませておいた生地を伸ばし、型に敷き、また冷蔵庫で休ませる。
　　
２　その間にクリームを作り、イチジクを切っておく。

３　オーブンの予熱を200℃にセットし、それが完了したら

４　型にクリームを詰め、イチジクを盛り付ける

（焼く直前）

５　オーブンで40分～45分間焼く。

※あれば、焼きあがったら熱いうちに、表面にナパージュを塗るときれい。

焼き上がり！



生のまま乗せたイチジクが、とろりと、とろけるように美味しかった。

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レシピ

作りたいメニューをポチッとすると、そのレシピに飛ぶように致しました。

てか、そんなこと最初からすべきでしたのよ。
いい加減、横着な私・・・。

しかも、この作業で、最近新しいレシピも書いてない、ということに気付いてしまった・・・ウグウグ

お菓子のレシピ

料理のレシピ

どうぞ、ご参考に。

キッシュレシピ

朝ご飯やブランチに、お手軽で美味しいキッシュ。
パイ生地は以前紹介した練りパイ生地や折りパイ、更に簡単に、パイシートを使ってもよいと思います。

〈卵液〉
・卵 ４個
・生クリーム 1/2cup ・牛乳1/2cup
・塩、胡椒 適宜 ・チーズ 60g

作り方は前の日記をご参考に。
具材は何でもOK!
カボチャやズッキーニ、トマトやツナ等も美味しいです。
しかし私はどんな具材にも、飴色に炒めた玉葱は必ず加えます。
お味の芯になるような気がするからです。

焼き時間は、パイ生地は200℃で10分ほど空焼きし、180℃に下げ、具と卵液を入れて更に40分から1時間くらい、
ですが、型の大きさや深さなどで変わりますので、焼き上がりは竹串をスッと刺し、生の液が上がってこないことを目安にしてください。
冷めたものは、レンジでチン！すると、より美味しくいただけます。

珈琲ゼリー

アガーを使った珈琲ゼリーです。
アガーとは海草の一種で、ゼラチンと寒天の中間のような食感で、私は大好き！
常温で固まりますが、作り方にちょっとコツがいるので、間違えないようにご注意を。

＜材料＞

・アガー 大さじ１弱 ・コーヒー液（好みの濃さで） ５００cc
・グラニュー糖 大さじ３（お好みで）

＜作り方＞

１） ボウルにアガーとグラニュー糖を入れ、泡だて器でよく混ぜる。（これが大事）

２） 泡だて器で混ぜながら、熱いコーヒー液を注ぎ、よく混ぜる。
コーヒー液は８０℃以上の物を使って下さい。
もしも塊が残るようでしたら鍋に移し加熱を。
しかし、沸騰させてはいけません。

３） 型に注ぎ入れ、常温でそのまま冷ます。
冷めてある程度固まってきたら、冷蔵庫で冷やす。

最初にアガーと砂糖をよく混ぜるのがポイントです。
インスタントコーヒーを使う場合は、ここで一緒に混ぜて、お湯を注いでください。
これを間違えると、アガーが固まりになってしまいます。

生クリームを添えて食べるのも美味しいのですが、私は練乳をかけるのが好き！

「ナン」

エスニックなカレーにあいます。
簡単です！

＜材料＞

・強力粉 190g ・薄力粉 160g ・ベーキングパウダー 小2
・砂糖 小2 ・塩 小1/3
・卵 1個 ・牛乳 180cc
・重曹 小1/3 ・水 小1
・無塩バター 大1

＜作り方＞

１） ボウルに、砂糖と塩を入れ、粉類を合わせてふるい入れる。
中央を窪ませ、くぼみに卵を入れ、牛乳を大さじ１ほど残して注ぐ。
水で溶いた重曹と溶かしたバターも加え、木べらで混ぜ、粉っぽいところに残しておいた牛乳を足してまとめる。

２） 生地を台に移し、両手で体重をかけて押すように、全体がまとまり表面がなめらかになるまでこねる。（５分くらい）

３） 生地を一つにまとめ、ボウルをかぶせて50分くらい休ませる。

４） 6～8等分に分割して丸める。内側をクルリと引っ繰り返すように丸め、表面をなめらかに丸める。
焼く間際まで、濡れ布巾をかけておく。

５） オーブンは170℃に温めておく。
台に軽く打ち粉をふり、綿棒で丸くのばす。
ある程度のびたら両端を軽くひっぱり、20cmくらいの長さの洋梨形にする。
破けても焼けて膨らむので気にしないで。

６） 天板にオーブンシートを敷いて生地を乗せ、170℃のオーブンで6～7分、薄く焼き色がつくまで焼く。
食べる直前に、フライパンにバター（分量外）を溶かし、両面をパリッときれいな焼き色がつくように焼く。

「糟蛋汁三鮮白菜」

中華街や食材屋さんなどで、見慣れないものを見かけたときに、興味はあるけどそうやって食べたらよいのか分からない、なんてことはありませんか？
今回はそんな素材、『糟蛋（ザオタン）』を使ったお料理を紹介します。
「糟蛋」は卵を糟に漬けたもので、中華材料店などで手に入りますが、身近な素材ではありません。
なので代用に皮蛋を使ってもよいと思います。
皮蛋を使う場合は黄身は裏ごしし、白身の部分はさいの目にしたほうが美味しくいただけます。

＜材料＞

・白菜 1/4株 ・鶏もも 200ｇ ・エリンギ １～２本
・生しいたけ ４枚 ・木綿豆腐 １丁 ・蝦禾（干しえび）大３
・分葱 2/3束

＜調味料＞

Ａ ・スープ ５cup ・塩 小１ ・酒 大２

Ｂ ・糟蛋 １個 ・スープ 大４ ・醤油 大１ ・甜麺醤 大２
・にんにく（微塵） 小1/2 ・葱 大２ ・生姜(微塵）大１
・香菜 １株 ・豆板醤 大１ ・胡麻油 大２ ・酢 大２

＜作り方＞

１） 蝦禾はひたひたの水で戻しておく。
土鍋を用意する。

２） 白菜はざく切りにして茹でこぼしておく。
鶏は小さい塊に切り、椎茸とエリンギはやや厚めの片切りに。
豆腐は1.5㎝四方の方眼に、分葱は４㎝長さに切り、以上を鍋に入れ、
戻した蝦禾を汁ごと加え、（Ａ）をひたひたに入れ火にかけ、程よく煮る。

３） 糟蛋は薄皮を剥いて裏ごしをし、（Ｂ）の調味料と合わせる。

４） 煮上がった土鍋に、（３）の糟蛋汁を添えていただきます。