簡単なトマトソース

もうひとつ、パンにあうおかず。

オリーブオイルでナスと玉ねぎを炒め、トマト缶と一緒に煮て、
少し煮詰まったら、チーズをちぎって入れておしまい。

パンに乗せてトーストしたり、
ゆでたジャガイモをスライスし、これを乗せてオーブンで焼いても美味しい。

チーズを入れない状態で保存しておくと、
お休みの日の朝ごはんや、ブランチに、便利。

ベーコンキンピラ

ベーコンを炒め、ごぼうを削ぎ切りにしてキンピラに。
これは、パンに挟んで食べても美味しい。

大根の揚げ煮

大根の煮物は時間がかかる。
しかも、煮てすぐに食べるよりも、
一晩たったくらいのほうがおいしい。
しかし味の染み込んだ大根の煮物を、今すぐに食べたい！
そう思って考えたレシピ。

大根を素揚げ。

何も付けず、切ったまま、そのまま揚げる。

きつね色になるまで揚げたら、いったん取り出し、
それを、だし汁と醤油・みりん・酒で煮る。


揚げて水分が抜けているので、大根の甘みが増し、
中までしっかり味も染みている。

青菜炒め

ただの青菜炒め。今日は生姜を利かせ、青梗菜で。

青梗菜は、茎と葉の部分を分ける。
鍋に大さじ2，3杯の油を入れ、みじん切りにしたニンニクと長ネギ、
少し太めの千切り生姜を入れ、弱火でじっくりと炒める。


先に茎を入れ、火が通ったら葉を入れ、酒を入れる。
そして塩コショウ、
鶏がらスープの素をお湯で溶いたものを少々
（ここで、あれば中華だしなどを入れてもいい）

強火にし、水分が飛んだら出来上がり。


シンプルで簡単。
だけど、美味しいんだから！！

カボチャサラダと干し椎茸

忙しくて忙しくて、昼食を作ることに時間がかけられなかった。
とりあえず、こういう日は炒め物になってしまう。
キャベツのカレーザブジと、豆苗と豚バラの塩炒め、ポテトと玉ねぎのケチャップ炒めなどを作り、
朝、水に漬けておいた干し椎茸を、甘辛に煮た。

あぁ、山盛り・・・。

そしてカボチャのサラダ。

ボウルに玉ねぎのみじん切りを入れ（さらしたりはせず切りっ放し）、
そこに熱々のカボチャを皮ごと放り込む。
スプーンでザクザクほぐし、全体を混ぜる。
皮もここでザクザク。
カボチャのの熱で玉ねぎにほんのり熱が入る。
ここに酢を、ザーッとまわしかけ、塩コショウしてひと混ぜ。
あら熱が取れたら、すりゴマ、マヨネーズと醤油タラリで、また混ぜる。
薄切りのキュウリを混ぜて出来上がり。
キュウリは塩で揉まず、そのままのほうが美味しい。

シラスと野沢菜のパスタ

12時近くになってから、昼だと気づいた。
しかも、ご飯も炊いてなかったので、またまたパスタで簡単ランチ。

まずは野沢菜をザクザクに。

そしてポーチドエッグ。

これは半熟で引き上げる。
お湯にちょこっと酢を入れるのがコツ。

パスタを茹でている間に、オリーブオイルでシラスを炒め

そこに切っておいた野沢菜を投入。


茹でたパスタに、隠し味程度に「梅昆布茶」を振りかけて、
炒めた具と、白ゴマをたっぷり入れて合える。


焼いたピーマンと、ポートドエッグを添えて出来上がり。
食べる前に、焼き海苔をちぎり、ぱらぱらとかけ、
卵の黄身を崩しながら食べると美味しい。


健康フーズ 梅こんぶ茶 80g

ほうれん草のフィットチーネ

ほうれん草のフィットチーネ。
これはクリームソースがよく合う。クリームソースならサーモン。
しかし手元にあるのは「マダラ」。
タラならトマトソースのほうがいい。
そう思い、大好きなドライトマトをお湯で戻し、


そこら辺で買ってきたアンチョビを刻み、


ニンニクとタカの爪と共に炒める。

ここに白ワインとトマト缶、コンソメなども加え、少し煮込み、トマトソースを作る。
あれば、アサリなどを入れてもおいしい。（缶詰でも良・・・）

皿にソースを敷き、パスタの上にソテーしたマダラを乗せ、ジェノバソースをちょこっと添えて出来上がり。

ジョンとチヂミ

お昼に、７人分のご飯を作ることになった。
しかし材料は、あるもので作らなければならない。
まぁ、適当でいいよと言われ、マイブームのジョンとチヂミを作った。

まずは『ジョン』！
野菜だけはたくさんあるのだ。
カボチャ・ニンジン・玉ねぎ・ジャガイモ・ナスを、薄くスライス。
ピーマンは二つ割に。
山芋をすり、溶いた小麦粉と合わせ、野菜に付けてごま油で焼く。


この５倍くらい焼いた。


そしてニラの『チヂミ』

ジョンで使った生地を少し薄め、小麦粉を足し、
ここは私のアイディアで、小さな干し海老を生地に混ぜた。
フライパンにごま油を敷いて生地を流し、切ったニラをワサワサと乗せて
ギュギュギュっと押し付ける。
残しておいた生地を、タラタラとほんの少し上からかけ、
下の生地がパリッと焼けてきたら、ポンッと裏返し。
またギュギュっと押し付け、ニラに火が通ったら出来上がり。
ニラは焦げやすいので要注意。

おまけはポテトサラダ。
ベビーリーフと水菜のサラダに巣ごもりのようにしのばせた。
ポテサラがあるので、ドレッシングは無し。

経堂 「ガラムマサラ」

仕事帰り、友人から突然のお誘いmail
「カレーを食べるよ！時間が合うなら７時半に駅集合！」

あ～ら、７時には駅に着く。これは誘いに乗るしかない。
ということで、経堂「ガラムマサラ」


友人は、まずはビール

そして私はマンゴージュース


四人でカレーを四種類（ナスと秋刀魚のカレー、チキンサブジ、マトンカレー、季節野菜とシュリンプのカレー）
＋ナン

ナンは、ふんわりモッチリで、カリッ！
友人が選んだ、季節限定の秋刀魚カレーは、面白いことを考えるなぁと、思ったが、意外にも美味しくて、びっくり。
カレーの辛さは、マイルドから激辛まで４段階選べる。

それと、なんやから・・・いろいろたのんだ・・・






あれれ？カリフラワーのフライの写真が足らない
美味しかったのに！
それとナスのフライが旨かったが、最後のニンニク・カワエビとニンニクの芽のから揚げが、私たちの一押し。

ビールやラッシーなど飲んで、４人で13600円ほどだった。

リチャード・アヴェドン

久しぶりにこの名を聞いた。

友人が日比谷で、古い知り合いに、ばったり出会ったと言う。
東京で会ったことにも驚き、しかもとても久しぶりだったので、
「何してたの？」と聞くと、
アヴェドンの残務整理をしていたと。
彼は、リチャード・アヴェドンのアシスタントを、長くやっていた人だった。

彼が亡くなって２年、やっとそれが片付き、
日本でスタジオを構えたのだそうだ。

そのスタジオに、「こんど遊びに行くから、yuriちゃんも連れて行ってあげる」
という彼女の言葉を伝えたら、娘は大喜びだった。