伊豆湯ヶ島「arcana izu」
連泊している。今日の昼に数時間、昼食をかねて宿を出ただけで露天風呂に使ったりうたた寝したり、本を読んだり・・・。
ソムリエのHさん、バトラーのKさんといろいろ会話しながら、ワイン５種を楽しみつつ。
＜一口のアミューズ ３種のアルモニー＞
南瓜のスープ
駿河湾・ボタン海老のパピョット
銀形レインボートラウトのコンフィ
＜温前菜＞
ビオファームまつき・レッドムーンと天女魚の燻製
～トリフのヴィネグレット和え～
＜温前菜＞
狩野川・ズガニのビスク仕立て
駿河湾・赤座海老のラビオリ添え
～セロリの葉、フリット～
＜魚料理＞
三陸・蝦夷蚫のステーキ
修善寺・醤油とバルサミコの薫り
～霜降りほうれん草～
＜肉料理＞
ヴァンデ産・鶉のグリエともも肉のコンフィ
キノコのカネロニ添え
～その焼き汁・トリフ風味～
または、
鹿児島産・黒豚のロースとその焼き汁
マウンテンペパーベリーの薫り
～季節野菜のグリエ～
＜フロマージュ＞
フランス産・完熟フロマージュ各種
～無花果のポルト酒風味・サラダブーケ～
＜アバン・デセール＞
西浦・蜜柑のデリス
レモングラスのシャーベット添え
＜デセール＞
茨城・酒井農園 和栗のモンブラン
コーヒーとミニャルディーズ
～小菓子～
ソムリエのHさん、バトラーのKさんといろいろ会話しながら、ワイン５種を楽しみつつ。
＜一口のアミューズ ３種のアルモニー＞
南瓜のスープ
駿河湾・ボタン海老のパピョット
銀形レインボートラウトのコンフィ
＜温前菜＞
ビオファームまつき・レッドムーンと天女魚の燻製
～トリフのヴィネグレット和え～
＜温前菜＞
狩野川・ズガニのビスク仕立て
駿河湾・赤座海老のラビオリ添え
～セロリの葉、フリット～
＜魚料理＞
三陸・蝦夷蚫のステーキ
修善寺・醤油とバルサミコの薫り
～霜降りほうれん草～
＜肉料理＞
ヴァンデ産・鶉のグリエともも肉のコンフィ
キノコのカネロニ添え
～その焼き汁・トリフ風味～
または、
鹿児島産・黒豚のロースとその焼き汁
マウンテンペパーベリーの薫り
～季節野菜のグリエ～
＜フロマージュ＞
フランス産・完熟フロマージュ各種
～無花果のポルト酒風味・サラダブーケ～
＜アバン・デセール＞
西浦・蜜柑のデリス
レモングラスのシャーベット添え
＜デセール＞
茨城・酒井農園 和栗のモンブラン
コーヒーとミニャルディーズ
～小菓子～
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