サラダの歴史

　サラダの歴史と各国のサラダを論じた「食」の図書館シリーズの１冊。
　タイトルになっている「サラダの歴史」については、古代ローマ時代には、レタス（現在のロメインレタスに近いものだそうな）は生で食べるのが一般的だった唯一の野菜で、他の野菜は人の健康に害を与えるような成分を何かしら含むと考えられていた（２１ページ）という話が紀元１世紀・２世紀の文献を引用して語られた後、突然「１５５４年の春、ルネサンス期の画家ヤコポ・ダ・ポントルモが、自分がおいしいと思った食べ物について日記に書き綴ったころまでには、サラダは数世紀続いた多難な時期を乗り越え、再び食卓に戻りつつあった。」（４１ページ）とされています。生で食べられるものなら生で食べようとする人が多くいたはずで、当時どのような野菜があったのか、栽培可能だったのかはわかりませんが、一般に生食が回避されていたのか自体に疑問が残りますし、それならそれでなぜそうなったのかの探求が欲しいところです。また、１世紀・２世紀と中世の人々の暮らしが当然に同じというわけではないでしょうから、その間を埋める試みをして欲しいと思います。ドレッシングについても、昔から塩・油・酢（要するにいわゆるフレンチ・ドレッシング）が用いられていたということで、それが確立されていく試行錯誤の歴史も見ることができません。
　最後のレシピ集の１番「伝統のサラダ　ミックスサラダ　プラティーナ、１４７３～７５年頃」（１７７ページ）で、「レタス、牛タン、ミント（中略）そのほか、香りのよい各種ハーブを集め、よく洗い、水気を切る」って…「牛タン」？これって「ハーブ」？プラティーナのレシピを紹介している本文の４６～４８ページを見ても「牛タン」は出てきませんけど（４７ページに「ランセット（医者は子羊の舌と呼ぶ）」という記載があるので、それが「牛タン」に化けたんでしょうか）。


原題：ＳＡＲＡＤ：Ａ　ＧＬＯＢＡＬ　ＨＩＳＴＯＲＹ
ジュディス・ウェインラウヴ　訳：田口末和
原書房　２０１６年１２月２３日発行（原書も２０１６年）