スーパーに行くと、みずみずしいウドを売っていた。
野性のウドとは違い、色白でムロの中で栽培されたものだろう。
ちょうど干物のコーナーに身欠きニシンも置いてあったので、
ニシンとウドの味噌汁を作り、久しぶりにコクのある味噌汁を味わった。
この味噌汁、山形でいくどかごちそうになって以来、大好物になった。
山形の郷土料理と思うが、ほんとうのところはわからない。
昔、流通がたいへん不便だった頃、山間部では、手に入る、
こうしたカラカラに干した魚の乾物をうまく利用した料理が多い。
海の近くでは、乾物を使うまでもなく、新鮮な魚が手に入った
ろうから、むしろ山のほうでよく発達したのではないだろうか。
たいへんコクのあるうまい味噌汁だ。
ナマ臭さいのではと思う人もいるかもしれないが、
それはほとんど感じられない。
＜作り方＞
身欠きニシンは、必ずカラカラに乾かした固いものを使う。
でないと生臭くなる。 もしウドがなければ大根でもよい。
１、身欠きニシンの裏表を軽く火で炙って臭みをとり、一口大のぶつ切りにする。
２、ダシ汁を入れた鍋に、ニシンを入れて、柔らかくなるまで煮る。
＊ 途中でたくさん出てくる茶色い油とアクはていねいに取り除く。
３、ニシンがやわらかくなったら、短冊に切ったウドか大根を入れ、
サッと煮て、味噌を溶き入れ出来上がる。
からだの形は、生命の器
形之医学・しんそう療方 東京小石川
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