2年前に、オーストリア航空でウィーンに行ったとき、
機内の雑誌で、赤坂に「カーウントカー」というお店があるのを知った。
若き天才シェフが作るオーストリアの皇帝料理店・・・
（シェフの神田さんは、僕と同じS50年組。学年は一つ上だけど）
同じ50年生まれで、しかもKm（マイスター号）をもってて、
しかも、今東京で美食家たちに注目されていて・・・・
それ以来、ずっと行ってみたかったが、行けずにいたが、
遂に念願のカーウントカーに行くことができた。
（ちなみに、オープンは3年前くらい。知ったのは早かったのに）
小泉元首相も愛する内閣総理大臣官邸近くのレストラン。
（HPで小泉元首相のお姿を拝見できます）
オーストリア料理専門店ということで、まさにkeiにぴったり。
僕も一応オーストリアと関係の深い人間の一人ってことで（汗）
場所は、溜池山王から徒歩4分程度。虎ノ門からも5分程度。
内幸町からも8分くらい、新橋からも徒歩12分くらい。
一つ路地を入ったところにあるので、ちょっと分かりにくいかな。
けれど、雰囲気のよいレストランが並んでいるので、
それほど分かりにくくはないかな。
隣りには、オーストリアの高級菓子店があり、
この一帯だけ、かなりエレガントな雰囲気をかもし出している。
入り口は、とてもオシャレで、大人な感じがした。
この日は期間限定、特別コースメニュー一種のみ。
一名15,000円という、僕にとっては超高額コース料理。
けれど、その値段にふさわしい料理が食べられるということで、
胸をときめかせてやってきた。
その料理とは、ハプスブルク家の宮廷料理（！？）。
100年前のレシピを見ながら、かつての宮廷の料理を再現。
現代の日本のマイスターが当時のマイスターの味をカバー！
（2008年にも出されているので、毎年この時期ってことかな？）
最初のおもてなしは、お隣、カヤヌマのKuchenを。
チーズ味、ペッパー味、ナッツ味でした。
名前は、Schöne Grüss von der Küche（キッチンからのご挨拶）。
フォアグラを豚の背脂で包んだオードブル。
これが震えるほどに絶品で、思わず笑うしかなかった。
背脂でフォアグラを包むなんて・・・ 凄すぎる・・・
甘みと深みが舌の中で暴れまわる感じ。
甘酸っぱいフルーティーなソースも半端なく美味い。
続いて、カイザーゼンメル（パン）。
これがなければ、オーストリアの料理は語れないでしょ。
見た目は普通のカイザーゼンメルだけど、食感は全くの別物。
普通のカイザーゼンメルよりも小さくて、中がふわふわしている。
オーストリアのHOTELなんかで食べるゼンメルよりも食べやすい。
これは日本人用にアレンジされているのかな？
バターももちろん手作り。二種類のバターがあった。
左が濃厚なバターで、ザルツブルクの岩塩がかかっている。
この塩が凄かった。甘さとしょっぱさが同じくらい。
甘いお塩って、、、
こちらは、「エリザベート皇妃が愛したスープ」。
最初、ブイヤベース系の魚介スープだと思い、
オーストリアでも魚介スープが飲まれてたのか？！と思いきや・・・
このスープ、鶏しか使っていないとのことで、びっくり仰天。
サフランが入っているので、味的にはパエリアのような味わい。
それで、ブイヤベース／地中海スープに類似しているとのこと。
味的には、かなり貝系のダシの風味に似ていた。
なんか、味のカラクリで遊ばれているような・・・
それくらい、お見事なスープでした。
具は、心臓と鶏肉。心臓は臭みなど全くなくて、食べやすかった。
続いては、牛腿肉のラグーとパンで作ったクヌーデル（団子）。
これも欧州料理を知っている人なら結構驚くはず。
こんなクヌーデルは食べたことがないし、見たこともない。
食感はジャガイモの方が僕は好きだな。
ただ、こういうクヌーデルが宮廷料理だったんだなぁ、と。
僕はやっぱB級系の普通のクヌーデルの方がいいや（汗）
こちらも珍しい魚料理。鱸（すずき）を使用したソテー料理。
「鱸のソテー テピヒムッシェルンのソース カルトフェルビューレを添えて」
（テピヒ＝絨毯、ムッシェルンは貝、カルトフェルはジャガイモ、
これが分かると料理の内容が分かるだろうな～）
カルトフェルビューレはドイツ～オーストリアの定番料理。
もちろん今の普通の庶民も日々食べるものです。
鱸はすごくカリカリに焼かれていて、香ばしさが一入だった。
口直しの菫（すみれ）のシャーベット。
エリザベートは菫がとても大好きだったということで。
菫の花そのものがシャーベットにされているとのこと。
この中に花もおしべもめしべも全部入っているんだとか。
そして、メイン料理（Hauptgericht）！
「仔牛ロース肉とシュバイネファルスのローラーデ サワークリームのソース」
という長い名前。
ドイツ語だと、「Kalbsrouladen-gefüllte Kalbsschnitzel」とのこと。
ローラーデというのは、ミートロールの意。
今回の料理は、仔牛の肉を豚の背脂で巻いたミートロールであった！
それにサワークリームがかかっていて、まさに未体験テイスト。
食感がすごく良くて、プリプリっとしながらも、まったり感があった。
添え合わせにシュペッツレがあった。
今じゃ庶民の代表みたいなドイツパスタだけど、
これもかつては宮廷料理に使われていたんだなぁ～
＊＊＊
以上、ここまでがコース料理の全貌でした。
＊＊＊
K.u.Kにきたら、是非食べたいのがこちらのハム（Schinken）だ。
目の前で切ってくれる豚のハムは見る価値もある。
この肉の塊全部がハムになっている。
われわれのハムの常識を塗り替えるすごい逸品だ。
ビールも充実でした！
Restaurant K.u.K.（レストランカーウントカー）
港区赤坂１－４－６
ランチ（水～土）11:30-13:00(L.O)
ディナー（月～土）18:00-20:30(L.O)
日曜日・祝日OFF
＊PS＊
このお店の凄いところは、店員さんの対応のよさのみでない。
多くのブログやサイトで、店員さんの接客の良さが挙げられているが、
それだけが、ここの本質ではない！
むしろ、ここの店員さん全員が相当のドイツ～オーストリアマニアだ、
ということだ。
働いている人全員が、ドイツやオーストリアについてかなり詳しい。
ドイツ語をちょっと出しても、すぐに対応してくれる。
ドイツ語圏のお客さんが多いのか？
それとも本当にマニアなレストランなのか？
いずれにしても、こちらのお店の凄さは、
接客のみならず、店員さんのレベルの高さにあると思う。
是非是非、一度、この超エレガントなオーストリア料理レストランに
行ってもらいたいと思う。
大切な人と、大切なときに、大切な時間を共にするために。
心からオススメです。
（学生たちには、平日の昼間に行くことをオススメしたい。
昼なら学生でも手が届くと思うので）
