先日の巨峰のぶどうから作った酵母で、パンの元種を作りました。
酵母液と小麦粉とを１：１で混ぜ、2倍に膨らむのを3回行って
元種を作りますが、2回が終わった時点で膨らみは今一でした。
そこで、いつも使っているレーズンヨーグルト酵母のエキスを小さじ1杯ほど混ぜて
3回目を接いてみたら、よく膨らみました～
写真左がぶどう酵母の元種、右側はいつも使っているレーズンヨーグルトの元種です。
輪ゴムが混ぜた直後の位置。数時間たつとこのように膨らんできます。
早速、初のぶどう酵母でパン作りを開始！
まずはシンプルにフランス用小麦粉で小麦粉と塩だけのシンプルなイギリスパンを
焼いてみました。
ぶどうの元種の匂いはアルコール。どちらかというとワインのような感じです。
膨らみ具合は、いつもと変わらずいい感じです。
色は、特にぶどう色というわけではないですね＾＾
焼き上がりもしっかりと膨らみました。
色もやわらかそうでちょうどいいですね＾＾
中もフワフワしていました。そうだ、ぶどうの香り・・・・
う～ん、ちょっとするかなあ。なんとなく・・・
また冷めたら香りは強くでるかも知れませんね。
さて、レーズン・ヨーグルト酵母の方は、ココア生地にして
ハートのチョコチップパンにしました。
こちらはバターと牛乳、卵黄を使って柔らかく仕上げています。
ちょっとハートがいびつだけど、甘いパンはあっという間になくなりました＾＾；