先日、杏の申し込みをしました。
去年初めて手作り杏ジャムに挑戦、杏を長野県から送って頂きました。
完熟してから収穫するという樹上完熟の杏です。
収穫した翌日の午前中には届きました。
この方法はとてもご苦労が多い事と思います。感謝です・・・
品種は信州大実、とても大きいです。
ペットボトルのフタと比べてみました。
去年は雹害があり雹に打たれた傷が付いていますが、
ここだけ取ればいいだけの事でジャムにするには全然問題ないです。
一般の流通では、傷が付いていると商品価値が無くなってしまうのは
とても残念に思います。
左は一般の杏、右が送って頂いた杏、大きいでしょう~!
完熟度が違うのも色でわかります。
杏には桃みたいな大きな種があります。
筋目に沿ってアボガドのようにグルリと包丁を入れ、
ひねると片側半分が種から外れます。
種が付いている方は包丁の角でぽろっと種を外します。
八つ割りにしました。皮は剥きません。
量が多いので時間が経つと切り口の色が変わります。
レモンを加えて変色を防ぐ方法もありますが、酸っぱいのが苦手な私は入れません。
杏とグラニュー糖のみでジャムを作ります。
グラニュー糖を加えて水分が出るまで放置・・・
水分が上がってきたら焦げない程度の強火にかけます。
増々水分が出てきます。
杏よりも水分の方が多くなりました。
強火で一気に加熱し続けます。
吹きこぼれないよう、でも強火です。
まだこの時は大丈夫なのですが、とろみが付いてくると地獄風呂のようになり、
噴火みたいに噴き出たジャムで火傷します。
ジャム作りには付き物です。相当熱いのか、今でも火傷の跡が残っています。
形が崩れてきました。
初回の時はこの水分に不安になり、少し取り分けました。
この時の濃厚な杏ジュースがとても美味しくて、
割って飲んでいたらあっという間に無くなってしまいました。
とりわけ無くても大丈夫なことが解ったので、2回目からはしなかったのでチョット後悔!
今年はヤッパリ取り分けします。
自然に煮崩れて溶けてしまいとても綺麗なあんずジャムが出来ました。
この時点では酸っぱいですが、翌日には調度良い酸味になっていました。
瓶詰めも同時にしましたので、夕食を食べるのを忘れていました。
一緒に手伝ってくれていたジュニアに「眠たくなってきた~、寝ていいか~?」
と言われてはじめて朝の5時になっていたことに気が付きました。
お腹がグ~グ~鳴り出します。
去年の作業は良い思い出です。
お裾分けした方々にも評判が良かったので、今年もがんばりますッ
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