今年もスライスネーブルのシロップ煮を作りましたので
切り落とし部分でピール作り。
ネーブルオレンジの両端のところで、おへそとヘタはくり抜きます。
柔らかくなるまで茹でて、お湯を切り、
グラニュー糖とひたひたになるくらいの水を入れ、薪ストーブに乗せます。
蓋をしてコトコトと煮ます。
途中で水気が無くなったので、砂糖と水を足してまたコトコトと。
グラグラと煮立てないようにそっと煮ます。
茹でこぼしの時から薪ストーブに乗せていましたが、
思ったより早く仕上がりました。
2日ほど煮るつもりでしたが、もう充分。
今回は当日で出来てしまいました。
高い薪代を使っているので、このぐらいはしないと。
薪を買っている我が家では、お金を燃やしているような感じがします。
高いエコです・・・・・
２０１１年の記事はコチラ
おへそとお尻のピール作り
明日はバレンタイン。
チョコといえば大好きなオランジェットが思い浮かびます。
冷凍庫にスライスネーブルのシロップ煮があるので、それで作ろうかな～。
冷凍庫の中で少しばかりの去年のネーブルの皮が目に入ったので、急遽変更。
オレンジピールにします！
凍ったままの皮をぬるま湯にほんのしばらく浸けると、すぐに戻ります。
何度か水をすすいで、水から煮ます。
少し柔らかくなったら、少しずつグラニュー糖を加えていきます。
ピール作りは時間が掛かるので、寒い台所を避けて部屋にＩＨを持ち込み加熱していました。
もう、部屋中良い香りです！
昨日のレモンの香りも良かったけれど、やっぱりオレンジの方が癒されます。
今年もネーブルが欲しくなりました・・・・・・
小夏マーマレードが冷めました。
水を加えて作ったのに、こんなに固めになっています。
意外とペクチンが有るようです。
茹でこぼしをしていないから尚更かも・・・・
お味見は・・・
平気な苦さです。
私には苦味抜きは必要無いです。
大人向けです。
味はレモンマーマレード！
食べた方は、多分レモンと間違うでしょう。
ただ、皮がちょっと固めなので、やっぱり圧力鍋で作ったほうがいいかなあ～
先日八朔を１０個剥いても、翌日には完食でした。 その記事はコチラとコチラ
私の口には一口も入らずに。
その次の日の夜、寝る頃に
「八朔は～？」
「剥いていない。箱の中」
さらに翌日
「八朔はもう無いんか～？」
「箱の中にあるよ。でも、明日ね。」
という事で、一昨日のの夕方、出掛ける前に5個だけ剥きました。
タッパーを渡すと「食べたい分だけ先に取っといて」と。
前回ひとりで食べてしまった事を気にしていたみたい。
出掛けるところだったので辞退しましたが、帰宅したら完食でした。
よく飽きないな～と聞くと、蜂蜜がかかっていると美味しいとの事。
「蜂蜜ってこれで終わり？」と心配していました。
大丈夫！もう1本残っています。
それで昨日も10個剥きました。
2日分のつもり。
外皮を剥いた様子。
1個だけ半分に切りましたが、とてもみずみずしいんです。
ハッサクってこんなにジューシーでしたでしょうか？
これだけ剥けば明日は「ハッサクは～？」は聞かなくても済むでしょう・・・・・
カレーのデザートに八朔を食べるつもりでしたが、
お腹がいっぱいになったのであとにしました。
もう食べようと台所に今行ったところ、空になったターパーが出ていました。
まさか！と思い冷蔵庫を開けると、
八朔のタッパーがありません。
うわ～！遅かった～！
昨日10個剥いたのに、一口も食べれませんでした。
せっかく寒くてすぐに固まる蜂蜜を、ヒーターの前で柔らかくしていたのに・・・・
まあ、いつもはこんな独り占めするような食べ方はしないのですが、
今の冷蔵庫には、他の柑橘のタッパーがゴロゴロ、食べ放題状態。
仕方がない、スイートスプリングを食べることにします。
明日も八朔を剥くことになるのでしょうか・・・・・・・
昨日の八朔の蜂蜜かけ、冷蔵庫の入れて置いたもう１つのタッパーは
寝るまでに空になっていました。
私は半分残しておいたので、今日帰宅後食べようとしたらそれも無くなっていました。
また剥こうかな～と思いましたが、2日続けるのもどうかな？と、スイートスプリングを
切りました。
４つ割にして芯を取っただけ。
タッパー2つ分、切りました。
ジュニアが「八朔、もう無いんか～」と聞いてきたので、
「違うミカンなら冷蔵庫にあるよ。」と言うと、不満そうな表情をしていました。
10時頃に冷蔵庫を見てみると、スイートスプリングがそのまま残っています。
仕方がないな～と八朔を剥くことに。
もう、ヤケです。10個剥きましたよ、ドラマを見ながら。
でも八朔が好きなんて意外でした。
てっきり甘い柑橘のほうが好きと思っていたのに。
それとも蜂蜜がかかっているからでしょうか。
追熟が終わるまでに無くなりそうです・・・・・
「まるごと柑橘レシピ」の本に、はっさくの身の取り出し方という記事があり、
昨日早速1個試してみました。
簡単にきれいに剥けたのでひとつ食べましたが、先日と違って
程よい酸味と苦味で美味しかったです。
でも私にはやはり一個食べるには酸っぱくて、砂糖をかけたくなりました。
その時、この苦味には蜂蜜が合うかも？と思いつき、かけてみたところ
美味しい～！
以前にかぼす果汁に蜂蜜を入れジュースを作った時があります。
が、蜂蜜がかぼすの味を消してしまって、イマイチ。
それからはグラニュー糖で作っていました。
でも八朔は蜂蜜に負けていません。
どちらの味も引き立ち、蜂蜜もさらに美味しく感じます。
八朔の苦味と蜂蜜のクセが病みつきになりそう！
1個なんてペロッと食べてしまったので、今日はた～っぷりと用意しました～
追熟中の八朔7個持ってきて、
タワシで皮をきれいに洗い、十字に切り目を入れて皮を剥きます。
外側の薄皮を包丁で薄く剥きます。
林檎の皮を縦に剥くような感じで。
2つに割ると、薄皮がはがれるので、そこから折目のある本を開くように
めくっていくと、ぽろぽろと身が取れます。
形よくきれいに剥けます。
プリプリ、ジューシーな身です。
皮は後日ピールにするので、冷凍しました。
タッパー2つ分。
ハワイで買った蜂蜜を少しだけかけておいて、
食べる時にまたかけま～す
スライスネーブルを作ったときに、同時進行でマーマレードも作りました。
マーマレードといってもプリザーブド、ん～！ 角煮です。
お菓子作りなどにはこの形が使いやすいのです。
それにマーマレードは他の柑橘でも作れますが、この形ではネーブルが向いています。
というのも、柑橘類は苦味抜きが必要です。
実を付けてとなると難しく、茹でこぼしをしなくても良いこのネーブルだと作りやすいのです。
皮を柔らかくしたいので圧力鍋を使いました。
焦げない程度の少しの水で煮ます。
煮崩れしていません。
この時点では苦味が有りますが、気にしません。
グラニュー糖は何度かに分けて入れますので控えめに。
砂糖を入れると焦げやすいので弱火で加熱します。
翌日にグラニュー糖を追加してまた加熱。
さらに翌日、最後のグラニュー糖を加え味を決め加熱します。
今回は３回に分けましたが、別に２回でも構いません。
もうちょっと甘いほうがいいかな？と思い調整しただけです。
グラニュー糖が底にたまらないように混ぜるだけなので、煮崩れしていません。
今はクロックポットが使用中だったのですが、今度はそれで作ってみようかな・・・
味見しましたが、これもとても柔らか～い。
お菓子用のつもりでしたが、ヨーグルトに入れても合いそう！
まるで食べるマーマレード！
パンに塗ることは出来ないけど、デザートになります。
パンケーキに添えても美味しそう！
前の日曜日にスライスネーブルのシロップ煮を作りました～
ネーブルを洗って、輪切りにスライス。
去年より厚めに切りました。
去年の記事はコチラ→スライスネーブルのシロップ煮
ネーブル7kg分
多分、このくらいがクロックポットに入りきるでしょう。
シロップで直接煮ると、皮が柔らかくなりません。
先日のレンジで実験済み。
控えめの水だけで軽く煮ました。
クロックポットに移しましたが、底にあったネーブルが焦げていました・・・
これは取り除き、茹で汁もいつもは使うのですが、焦げた味が混ざっていると嫌なので
お風呂行きに。
茹で汁を味見をしたところ、とても苦～ッ！！
これからはこうしようかな～
スライスネーブルのシロップ煮 その２ に続きます。
日曜日にスライスネーブルのシロップ煮を仕込みました。
その時に出たネーブルの切り落とし。
おへそとお尻の両端です。
最初はお風呂で使おうと思っていたのですが、ちりも積もれば山となる。
意外とたくさんになり、もったいないのでオレンジピールにすることにしました。
ヘタとおへそをくり抜いて
まだまだたくさんあります・・・
だいたい7kg分くらいのネーブルをスライスしたものですから・・・
私はネーブルは茹でこぼしをしないのですが、どうせ端っこだし
実もあまり付いていないので、1回だけすることにしました。
たっぷりの水を入れて
皮が少し柔らかくなるまで茹でて
茹で汁はお風呂用に取って置き、
皮を一晩水にさらしました。
月曜の夜、水を捨ててグラニュー糖と水をヒタヒタになるくらい入れて火にかけます。
この時はグラニュー糖は少なめです。
今日、グラニュー糖を追加してまた火入れをしました。
自家用なので目分量で甘さを決めてます。
さっき味見しましたが、意外とイケマス！
この端っこは皆さん捨てているようですが、美味しいですよ～
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