牛筋カレー

【5人分】

牛筋　150g　適当に切る
スライス玉ねぎ1個分を冷凍したもの（冷凍しなくても良いが、あめ色に炒めるのに時間がかかる）
サラダ油小さじ1
横濱舶来亭（こだわりの中辛　エバラ）　1袋（180g）

A×2回分
水
酒

B
水　700cc
赤ワイン　50cc
黒コショウ
ローリエ　1枚
おろしにんにく　1個分

①　シャトルシェフの内鍋にAを沸かし、牛筋を入れ、アクを取りながら10分ことこと煮、火を止め、すぐに内ぶたをし、シャトルシェフに入れ、外ぶたをし30分置く。

②　玉ねぎをサラダ油で、あめ色になるまで炒める。

③　肉を取り出し水洗いする。鍋も洗う。

④　再びシャトルシェフの内鍋にAを沸かし、牛筋を入れ、再沸騰したら火を止め、すぐに内ぶたをし、シャトルシェフに入れ、外ぶたをし3～4時間おく。

⑤　肉を取り出し水洗いする。鍋も洗う。

⑥　内鍋にB、牛筋、玉ねぎを入れ、沸騰したら火を止め、横濱舶来亭を溶かし入れ10分ことこと煮、すぐに内ぶたをし、シャトルシェフに入れ、外ぶたをし1～2時間ほど置いて出来上がり。

　　◎　夕食にするには、昼前から調理すると良い。

　 ◎　今回は具がほとんどないので1.6リットルのシャトルシェフが使用可能。鍋の中の空間が少ないほうが温度が下がりにくい。

　　◎　野菜の入らないカレーなので、ゆで野菜or焼き野菜などを添えたり、甘めのサイドメニュー（さつま芋サラダ等）を添えると良い。

　　◎　今回のルーは濃厚でピリ辛なので、子供用には別鍋にルーを取り分け、牛乳で伸ばし、まろやかにしても良い。