庭の山椒の木の芽がだいぶ出てきました
タケノコの木の芽味噌が
好きですが、地物の
タケノコはまだ・・・
仕方ないから
生活クラブの冷凍の里芋に
木の芽味噌をつけて・・・
私、『木の芽味噌』の作り方 ちゃんとは知らないのですが・・テキトウにやってみました
今日の種まき＝ズッキーニ（緑，黄）
青ジソ・バジル
庭の山椒の木の芽がだいぶ出てきました
タケノコの木の芽味噌が
好きですが、地物の
タケノコはまだ・・・
仕方ないから
生活クラブの冷凍の里芋に
木の芽味噌をつけて・・・
私、『木の芽味噌』の作り方 ちゃんとは知らないのですが・・テキトウにやってみました
今日の種まき＝ズッキーニ（緑，黄）
青ジソ・バジル
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和え味噌は、山椒の葉とホウレン草の塩茹でを会わせてすり鉢ですって（あたる、と言わなければいけない？）調味すると、色味が鮮やかなのと、山椒のきつさをやわらげる効果あり。
私はイカ、主人は鰯と茹でたわけぎを和えたのが好き
季節感のある食べ物ですよね。
ほうれん草で山椒のきつさを和らげるなんて、ウ～ン芸が細かい！
ところで肝心の「あえみそ」のおおよその作り方を教えて頂けたら幸いです。
私は昨日は、サンショの葉をすり鉢で擂ってから砂糖・みそ・みりんを加えてよく擂って出来上がり・・・としました。
なんか・・・違うかも？？？
私は肉・魚以外では、パンに付けるマーガリンが気に入っています。
おいしい物や、便利な物があったら教えて下さいね。
だし....1/3C
白味噌..大さじ４
砂糖....大さじ１
みりん.. 〃
卵黄....１個
小鍋に上記の調味料を入れ、よく混ぜて弱火にかけ、木杓子でぽってりと練る。火からおろしてあら熱をとり、卵黄を加えてよく混ぜる。
木の芽をすり鉢ですり、和え味噌も加えてする。青寄せも加える。
（青寄せ）
ホウレン草の葉先100gと塩少量をすり鉢に入れてすり、水３～４Cを加えて混ぜ、ふきんか裏ごし器でこして中火にかける。水が澄んで表面に青みが寄ってきたら火を弱め、裏ごし器の上に濡れ布巾を敷き、その上に青みを玉杓子ですくって取る。小さじ一杯ぐらい取れる。大根の葉先でも良い。
こんなに正式にしなくても、山椒だけでも充分おいしいですよね。お客様レシピということで・・・。
新婚時代は、主人の酒肴用にこんな手の込んだこともしてましたが。
亡き父も呑み助だったので、ご馳走は作れなくても酒肴は得意
明日早速作ってみます。
タケノコも調達しよう。
筍200gもだし1/2C、塩小1/5、しょうゆ小1/2
、砂糖小1で煮て下味をつけておくと完璧