牛すじカレー

きょうの牛すじカレーは、前日に牛すじだけ柔らかく煮込んでおいたもので作りました。


腱の付いた牛肉を牛すじ肉として売られていることもありますが、牛のアキレス腱部分だけのものは、

長時間煮込まないとかたくて食べられません。

煮込むことで柔らかくトロトロになり旨味がでます。


＊腱を５センチ位に切り軽く塩・コショウして、フライパンで少しの油を熱して、ニンニク２片と共に軽く両面に

　　焼き目をつけたら煮込み鍋に入れて、たっぷりの水とベイリーフ１枚を入れて沸かします。

　　アクと脂を引いて中火の弱火位で２時間位コトコトひたすら煮込んで柔らかくして、一晩置きました。


せっかく長時間かけるので、牛すじ＜腱＞肉は、いつもより多く買って煮込みました。

前日の牛アキレス腱を煮込んだ鍋を開けてみましたら、プリプリした煮こごり＜コラーゲン＞ができていました。



＊玉ねぎ３個を半分は千切りにして、サラダオイルとバターでニンニクとショウガのみじん切りとじっくり炒めて、

　　玉ねぎの旨味を引き出し、もう半分の玉ねぎは太めの千切りにして、時間差を付けて入れて炒めて

　　玉ねぎの形を残します。


＊煮込み鍋に生のトマト１個のざく切りと共に入れて、１５分位煮込ます。


＊フライパンにサラダオイルとバターを熱して、カレールーを炒めて、煮込み鍋に入れて少し煮込みます。

＊クミンシードを最後に入れて香をりを付けました。


牛すじカレーの旨味を知ったら、時間をかけるのも苦になりませ～ん！！


ルッコラのサラダ



ルッコラ・トマト・玉ねぎ・レモン

塩・コショウ・エクストラバージンオイル・すし酢