マーボー丼

簡単で美味しいマーボー豆腐に茄子も入れてあんかけ丼にしました。

いつ食べてもマチガイない？おいしさの手抜き料理で～す！


前日の豆あじの南蛮漬け



玉ねぎにアジと黒酢の旨味がしみて、晩酌の黒糖焼酎が

ススンデこまりまーす！

牛カルビときゅうりの中華炒め

京都府産の栽培にこだわった胡瓜を買ってみました。

普通の胡瓜より太めなのに中の種の部分が小さいので、きょうは久しぶりに胡瓜を中華炒めに

して食べてみたくなりました。


材料：牛カルビ肉２００g・胡瓜１本と半分・長ネギ半本・


＊胡瓜は縦半分に切り５ミリ位の斜め切りにして、塩をひと摘みふりまぶしてしばらく置き、水分が

　出てきたらキッチンペーパーで水分を拭き取ります。

＊牛カルビ肉に下味をつけます。
　　醤油・砂糖・酒・ニンニクすりおろし・コショウで下味をつけてから、片栗粉を少し入れて混ぜます。


＊フライパンに油を熱して、胡瓜を炒めて別に移しておきます。

＊中華鍋に胡麻油を熱してショウガのみじん切り小さじ１位入れて油に香りをつけ、牛カルビ肉を両面焼きつけ

　豆板醤小さじ１と胡瓜を戻し入れ炒め混ぜ合わせます。
　
　黒酢小さじ１と長ネギ半本の斜め切りを入れてひと炒めして出来上がりです。


久しぶりでしたが胡瓜の中華炒めはおいしいです！。
　

赤パプリカ入りマーボ豆腐

お安くできておいしいマーボ豆腐をきょうも作りました。

赤パプリカがあったので入れてみました。

ご飯にかけて食べました。

山椒粉を入れるとお店の味に？なります。


「２人分」

＊中華鍋に油を熱して、豚ひき肉１００グラム位入れてパラパラに炒め、豆板醤小さじ１強を入れて
　　挽肉に豆板醤を良く炒め絡めてから、ニンニク・ショウガ・長ネギのミジン切りを入れて炒めて香りを引き出す。

　　テンメンジャンの代わりに、赤味噌小さじ１強を入れて油に炒め絡める。
　　水１カップを入れて沸騰したら、赤パプリカ、紹興酒大匙１、顆粒鶏がら大匙１、山椒粉、
　　オイスターソース小さじ１、醤油小さじ１で味付ける。

　　絹ごし豆腐２丁を切って入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
　　ごま油を回しかけ、長ネギミジンを入れて出来上がりです。

とり唐揚げといろいろ野菜の黒甘酢あん

きょうは鳥もも肉１枚で唐揚げを作りましたが、量的に物足りないので野菜室にある野菜を

かき集めて量を増やしました。

黒酢で甘酢あんを作りました。


簡単作り方：

野菜：玉ねぎ・茄子・セロリ・赤パプリカ・枝豆

甘酢あん：黒酢大匙３・砂糖大匙２・トマトケチャップ大匙３・醤油大匙１・水半カップ
　　　　　　　片栗粉小さじ１


＊野菜を同じ大きさに切って炒める。

＊鳥もも肉を同じ大きさに切り、下味＜ショウガ汁・酒・・コショウ・醤油少し＞をつけ、片栗粉を
　　軽くつけてフライパンにおおめのサラダオイルで揚げ焼きにしておきます。　

＊中華鍋にサラダオイルを熱して、香味野菜＜ショウガ・長ネギのみじん切り＞と豆板醤小さじ１を
　　じっくり炒めて油に香りをつけ、合わせた甘酢あんを入れてとろみをつけ野菜と鶏肉を戻し入れて
　　あんをからめ、ごま油を回しかけます。

小松菜の中華炒め

小松菜１把をザクザク切り中華炒めにしました。

青菜効果で血液がサラサラになるような気がします。


中華鍋にごま油を熱して豆板醤小さじ半分を入れて油に豆板醤の旨味を移してから、小松菜と

ニンニクのミジン切りを入れて強火で炒めて、紹興酒大匙１と中華味をふり入れサッとからめ炒め

ます。



さんまの塩焼き



今年はじめてのさんまです。

今のシーズン水揚げが例年より少なくお高いので、丁寧に

身と内臓を食べました。

マーボゴーヤ・茄子

この厳しい酷暑には、やっぱり辛くて夏野菜を入れたマーボー料理は食欲が出ますよね～！

きょうはゴーヤと茄子をたっぷりと入れました。


簡単レシピ：
　　＊茄子・ゴーヤ・赤パプリカを切って、油をまぶしておく。
　　　　　＜まぶした油で炒める時茄子の油吸収を抑えられます＞
　　
　　＊中華鍋で油を熱して、野菜を炒めて別に移しておく。

　　＊中華鍋に油少量で、豚ひき肉を炒めてから、ニンニク・ショウガ・長ネのミジン切り　豆板醤小さじ１を入れ
　　　　辛みと香りをじっくり挽肉に絡めて、味噌＜テンメンジャンの代わり＞小さじ１杯半も入れ、水を半カップ位
　　　　入れて沸騰させる。

　　＊紹興酒大匙１と砂糖小さじ１・鶏がらスープの素・山椒粉・オイスターソース小さじ１で調味して
　　　　野菜を戻し入れひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を回しかけて黄ニラを入れて
　　　　出来上がりです。

カシューナッツと鶏肉の中華炒め

カシューナッツと鶏肉、ピーマンを中華風に炒めたものをときどき作りますが、

お店で食べるようにはいきませんが、カシューナッツを入れるだけでそれなりに

中華風においしく出来上がるのです。


「作り方」
　　＊鳥もも肉１枚をさいの目切りにして下味＜醤油・酒・ショウガ汁・コショウ＞をして、片栗粉を
　　　　まぶしてフライパンで炒めて別に取り出しておく。

　　＊ピーマン・赤パプリカをさいの目に切り、軽く炒めて別に移しておく。

　　＊中華鍋にサラダオイルを熱して、カシューナッツを弱火で軽く炒めて別に移しておく。
　　　　＜焦げやすいのでごく弱火です＞

　　＊中華鍋に小さじ１杯半のオイルを熱して、長ネギのみじん切り大匙３と豆板醤小さじ１をじっくり
　　　　炒めて、鶏肉を戻し入れて少し炒めて肉に味を絡める。
　　　　ピーマン・カシューナッツも戻し入れ塩・コショウしてひと混ぜして出来上がりです。


＊カシューナッツ：
　　　　カシューナッツは糖質が多いためか歯触りが柔らかく食べやすく、疲労回復効果のあるビタミンB１を
　　　　含みます。
　　　　オレイン酸、リノール酸を含んでいるので、動脈硬化予防、血液サラサラ効果があります。

マヨ胡麻だれ冷やし中華そば

きょうの冷やし中華そばは、ちょっとこってりしたタレで食べてみたくなり、

マヨネーズを入れた胡麻だれで作ってみました。


＊皿にとり胸肉１枚に塩少々をして酒大匙１をふりかけ、ラップをかけて電子レンジでチンして
　そのまま冷ましておく。
　冷めたら手でさいておく。

＊トマト１個をザク切りにしておく。


＊マヨ胡麻だれ：２人分
　　　ボウルにとり胸肉を蒸した時出た蒸し汁と水を合わせて１カップ・
　　　醤油大匙１・塩小さじ半分・砂糖小さじ１・黒酢大匙３・マヨネース大匙４・練りゴマ大匙２・
　　　すりごま５０g・豆板醤小さじ１・ねりがらし小さじ２・長ネギとショウガのみじん切り・
　　　あれば赤パプリカの粗ミジン切りも入れて良く混ぜ合わせてたれを作る。


＊中華麺を茹でて流水の中でもみながら冷やしてザルにとり、水をきり皿に盛り付ける。
　　トマトのざく切りと、さいた蒸しどりをのせマヨ胡麻たれをかける。　


わが家はお酢が大好きなので、食べる時またお酢を好きなだけかけます。　　　

さっぱり冷やしそば

蒸し暑い夏にはやっぱり冷やし中華そばですね！

食欲をそそるように、具は彩りよく並べ酢醤油味のかけ汁をかけます。

食べる時練り辛子を混ぜて食べますと、辛さが一瞬暑さをわすれます？


（２人分）
＊生中華そば２玉はたっぷりの熱湯に入れてゆで、冷水にとって洗ってザルにあげてよく水を
　切って皿に盛ります。

＊具：ロースハム・きゅうり・トマト・薄焼き卵の千切り
　　　　あれば香菜をトッピングします。

＊かけ汁：鶏がらスープ＜インスタントスープ＞半カップ
　　　　　　醤油大匙２・黒酢大匙４・砂糖小さじ２・塩小さじ半分
　　　　　　練り辛子＜食べる時に＞

レバーーとにらの炒めもの

何年ぶりかの「レバにら炒め」を作りました。


＊豚レバーを牛乳につけて血抜きと臭みをとり、下味＜醤油・酒・ショウガ汁・コショウ＞につけてから
　　片栗粉を入れる。

＊野菜はにら・長ネギ・もやし・赤パプリカを同じ長さに切る。

＊中華鍋に油を入れ、レバーを両面炒め焼きして別に移しておく。

＊鍋の汚れをふき取り、油を入れニンニクのみじん切りを入れ、赤パプリカ・もやし・長ネギを炒め、
　　レバーを戻し入れ、塩・紹興酒・オイスターソース・ナンプラーで調味して、ニラを入れてひと混ぜしたら
　　出来上がりです。


食べる時黒酢をたっぷりかけて食べるのが我が家流です。