Croissant au beurre
このクロワッサンはフランスに着任した翌朝、ホテルの朝食で頂いたクロワッサンをモデルにしています。素朴な小麦粉の香り、バターの風味、口溶けの良さを再現しました。
強力粉 ５０％または４０％
薄力粉 ５０ または６０
生イースト ３
ビタミンC ２０ｐｐｍ
ユーロモルト ０．４
上白糖 ５
シママース ２．４
脱脂粉乳 ２
バター（無塩） ８
水 ５０ （小麦粉により変動）
ロールインバター ６０ ３つ折３回
バターは発酵バター、銘柄に注意
小麦粉とバターの銘柄選びで風味、食感が大きく異なる。
冷凍保存する場合はビタミンCを増量するか、生地改良材を使用。但し、生地改良材は風味・食感を劣化させる物があるので要注意。