パンドカンパーニュ シュール ルバン
パリでよく見かけるタイプのカンパーニュです。
フランスパン用小麦粉、高灰分内麦粉、細挽ライ麦全粒粉を自家製天然酵母(Le rubain natura maison)で発酵させた極めて本物に近いカンパーニュです。
リスドール 70% 発酵時間:12~18時間
内麦粉 10 発酵室温度:8~10℃
細引ライ麦全粒粉 20 生地捏上温度:23℃
インスタントDイースト 0.1 捏上後室温で30分発酵
イビスグリーン 0.2 その後冷蔵庫で発酵
ユーロモルト 0.4
シママース 2.4
ルバン 40
水 68
ルバンの基本配合
リスドール 100% ミキシングL-3分、または手捏ね。
水 60 発酵時間:12~18時間
ルバン元種 5
本物が楽しめます。