上越市、高田

上越市、ソフィー高田店付近の様子、１２月２４日、９時半頃

シュトーレンの量産が終わり、今日はもう２４日、クリスマスイヴ、
シュープリーズを用意し、店内は既に商品も並び、準備が整いましたが、この雪でお客様の動向は、とても心配です。

普通はクリスマスイヴの２４日、バゲットが足りず、迷惑をかけるので、今年は池上ではなく上越のソフィー高田店ですが、バゲット、カンパーニュの生地を揃え、いつでも整形し焼成できる体制にしました。勿論天然酵母生地の冷蔵醗酵。

この雪では、

安来市へ移動

１２月１１日羽田、出雲空港へ参ります。


１２月１０日、川中島駅付近で、



ソフィー高田店、Pain de campagne
天然酵母ライサワー２０％、イビスアジュール0.3％添加、これで冷凍生地化が可能になり、工程を圧迫せず、思いの時刻に焼き上げることが出来ます。しかもクラストは薄く、しっとりボリュームがあり、本物の美味しさが万人向きになります。

市販の天然酵母製剤ではこの風味は出せません。

パンコンサルの一日

９日、７時、高田公園の木々

柏崎へ向かう前、午前７時、高田公園、

昨夜からの雪が２０ｃｍほど積もっていました。


北陸道、米山の出口で前を走る越後交通の高速バス、やっと追いつきました。
数分前、このバスの斜め前を走る乗用車が突然蛇行、あわや事故という場面がありました。柿崎インターから新潟方面、除雪がよく出来ていませんでした。更に強風とアラレ、視界は悪く、悪条件が揃っていました。ただ、バスとトラックは追い越し車線を激走。久しぶりに恐怖感を味わいました


柏崎市関川沿い、午前８時２０分、強風とアラレ、雷、
ソフィー柏崎店でシュトーレンの焼成、仕上げ。店内は穏やかですが、外はこの通り。今日の客数と帰路が心配です。

明日は東京に帰り、明後日は島根県へ参ります。

新潟県上越市、ソフィー高田店

雪が降り出しました、


上の写真と同時刻、ソフィー高田店駐車場にて


対粉１００％レーズンブレッド、連日のシュトーレン作りの合間の息抜き。味噌はシナモンと捻りと白胡麻。

今日は朝から雨と強風、午後からは雪に変わり、午後４時半には白くなりました。

２３時現在、外は１０ｃｍほどの積雪、明日朝は柏崎へ行きますがどうなりますか。

ソフィー高田店

シュロット・ミッシュブロート

ソフィー高田店、シュロットミッシュブロート他ドイツパンの需要が大変多いことに驚きます。


シュトーレン


シュトーレン

今年ソフィーでは、初めてシュトーレンを製造し、１１月１０日より販売を始めました。初めてですが引き合いが多く、予約も増えて来ました。フランス駐在中に何度かドイツを訪れ、集めた配合・製法を基に改良しながら２０年以上作り続けたシュトーレン、今年は中国での指導も含め既に８回、約２７０台作りました。