8月は何かと遊びが忙しいので、果樹園アルバイトは今日が最終日とした。 と、言っても2日働いただけであるが・・・・
果樹園はデラウェアのブドウ狩りが始まるので、これの準備が今日の作業であった。
つい、2週間前に袋かけが終わってホッとしたのに、今日はもうこの袋を外すのである。袋かけの効用の大きなものは消毒薬品からの防御である。最終消毒を終え、薬品の浮遊残留が落ち着いたところで、この袋を外すのである。
此れだけの広さになると、装着するのも難儀であったが、外すのもなかなか難儀である。 本日、外したのは、これでも4分の1である。
この後は、芯止め作業である。 今年新しく伸びた枝を20節残してその先を切り落とすのである。合わせて残す20節のそれぞれに付いている脇芽を摘み取る作業で、込み合った葉影が薄くなり日差しが葡萄棚下まで届くようになり、袋を外した葡萄果実を更に赤く色づかせるのである。
この芯止めも品種によって残す節の数が変わってくる。デラウエアの小粒は20節であるが、藤みのり等の大粒は8節で止める。 大粒の芯止めはまだ先の作業である。
家庭菜園のトマトが熟し収穫したのだが、小粒のアイコトマトである。100個強多量の収穫になったので、トマトソースに加工した。
自家栽培の玉葱、ニンニクをオリーブオイルで炒めて、一個一個湯剥きしたトマトを細かく刻んで合わせる。 トマトを潰しながらグツグツ弱火で煮込み、ワインとバジルの葉っぱを加えて更に煮込むと、絶品のトマトソースになる。塩などの味付けはこの時点では行わず、瓶詰めして冷蔵保存する。
ピザやパスタや肉や魚のソースにと、様々な料理に重宝するのである。
特筆すべきはワインとオリーブオイル以外は、全て自家栽培だということ!
