シャキシャキ蓮根の挟み揚げ（しゃきしゃきれんこんのはさみあげ）

豪華で美味しい家庭料理ができました！！！
家族は大満足。
蓮根と鶏ひき肉の組み合わせは最高でした。
翌日も美味しかった。

手が込んでいます。気合を入れて頑張って作りましょ♪

（☆揚げずに、揚げ焼きにしました）

～～レシピ（2人分）～～

蓮根　6cm
　酢・少々
<種>：鶏ひき肉100g、干し椎茸1個、卵黄1個分、酒少々、白ねぎ(みじん切り)1/6本分、土生姜(みじん切り)少々、片栗粉小さじ2
<衣>：小麦粉・片栗粉各大さじ2、水80cc
ピーマン　2個
　塩コショウ・少々
きゃべつ(千切り)　1/8個分
プチトマト　4個
揚げ油　適量
辛子醤油：練り辛子・しょう油各適量

●干し椎茸は柔らかく戻して軽く水気を絞り、石づきを切り落として、みじん切りにする。
　蓮根は皮をむいて厚さ5ミリの輪切りにし（半月切りにしました）、酢水に放つ。
　ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取って幅1cmに切る。
　きゃべつは千切りにし（水でさらしてから水気を切る）、プチトマトと共に皿に盛る。
●ボウルに＜種＞の材料を加えてよく混ぜ合わせ、6等分に分ける。
　蓮根の水気を拭き取り、片面に薄く小麦粉（分量外）を振り、種を挟む。　　
●＜衣＞の材料を混ぜ合わせる（天ぷらよりシャブシャブした衣です）。　
●蓮根を衣に通し、170℃の揚げ油に入れる（☆）。
　色よく揚がったら油を切り、半分に切る。
　ピーマンはサッと素揚げにし、油をきって熱いうちに塩こしょうをする（☆）。
●きゃべつ、プチトマトの皿に、蓮根のはさみ揚げ、ピーマンを盛り合わせ、辛子醤油を添える。

出典【E・recipe　「シャキシャキレンコンのはさみ揚げ」】

☆揚げ焼きにしました。
　フライパンに多目の油（大さじ1～2）を熱し、弱い中火で、衣に通した蓮根を並べる。
　　　
　空いている所に、ピーマンも加え炒め、塩こしょうをして、きゃべつやトマトと共に皿に盛る。
　蓮根に（3～4分して）焼き色が付いたら、裏返して弱火にし（油が無くなっていたら少し補います）、蓋をして2～3分焼き、きゃべつ、トマト、ピーマンと共に皿に盛る。