鞘えんどうと豆腐の炒め煮（さやえんどうととうふのいために）

旬の「鞘えんどう」を存分にいただきました！！！
シャキシャキの歯ざわりに、うっとり。
「えんどう豆」を若いうちに採り、鞘のまま食べるのが「鞘えんどう」だそうです。
「絹さや」とも呼ばれています。

豆腐一丁（300ｇ）で作りましたが、量が多く、味も薄かった。
☆豆腐を200ｇに、だし汁を70～80ccに変えて（調味料や他の材料はそのままで）作ると良いと思いました

～～レシピ（2人分）～～

鞘えんどう　100ｇ
木綿豆腐　1丁（☆）
玉子　1個
だし汁　100cc（☆）
調味料：みりん大さじ1/2、砂糖小さじ1、しょう油小さじ1/2、塩小さじ1/4
ごま油　小さじ2

●豆腐は簾（すだれ）に包み、重しを載せて押し豆腐にする。
　鞘えんどうは筋を取る。
●鍋（フライパン）にごま油を引き、鞘えんどうを入れる（さっと炒めました）。
　豆腐をもみほぐしながら加え、中火で炒める。
　だし汁、調味料を加える。
　沸騰したら溶き玉子を流し入れ、蓋をして火を止める。
　2～3分たったら器に盛る。

出典【定年時代　平成25年4月上旬号　「サヤエンドウと豆腐の炒め煮」豊田光子さん】