土用の丑の日にカラスハモの白焼き＆湯引き

今日は土用の丑の日。

本来はうなぎを食べるんだろうけど、似てるカラスハモを買ってきた。





カラスハモはクロハモとも呼ばれる「イラコアナゴ」のこと。

北海道以北でしか獲れないらしい。

道東ではメジャーな魚。

ハモ同様、骨がびっしり。

でも、骨切りしなくても大丈夫。　アナゴだからね（笑）


パックを開けたらベロ～ンと１尾分が出てきた。

かなりの大きさだったので、白焼き用と湯引き用に分けて使うことに。


まずは白焼き




食べやすいサイズに切って、念のための骨切りをし、

サッと湯通ししてから、日本酒に漬けておく。

竹串は３０分以上水につけておき、皮が丸まらないように串刺しする。

あとは魚焼きグリルでじっくり焼けば、香ばしく焼ける。



湯引き




こっちは骨切りをし、熱湯に日本酒をちょっと加え、カラスハモをくぐらせる。

３０秒くらい茹でたら、氷水に取り、水気を取る。

食べやすいサイズに切る。

梅びしょは梅干しを包丁で叩いて、日本酒、みりん、だし醤油をちょっとだけ加えてのばす。


下処理には時間がかかるけど、白焼きは皮も香ばしく焼けたし、

脂が乗っていておいしかった♪