2017年９月３日 後期ワイン講座始まる

２０１７年９月３日　やさしいワイン講座

本日のチーズ　フロマージュ
1.ブリアサヴァラン　アフィネ
2.ブリード　モー　白カビチーズ
3.コンテ　１２か月　ハードチーズ
4.ゴルゴンゾーラ　青かびチーズ

本日のテーマ　　古酒と新酒について


赤
1.スペイン　
２００１年　ラ　ガロナＤＯ　トロ　１６年　１８００円


白

2.ドイツ　モーゼル　２０年　　２９１６円　甘口
１９９７年　ユルツィガー　ヴュルツガルテン　シュペートレーゼ　リースリング


赤

3.フランス　２０年
１９９７年　レイニャック　当時６０００円

4.日本
１９７５年　サントリー　シャトー　リオン　ピノ・ノワール　房選り　４２年
当時　６０００円


開けるときの注意
古いものは、何日か前から立てておく（かなり澱が多い場合がある）
コルクがダメになっているものもあるので、抜栓は慎重に
揺すらず静かに、
パニエに入れ斜めに抜く場合もある（固定させ傾斜を３０度くらいに）
キャプシールを剥がすと古酒は瓶口にカビが生えている場合が多い。
濡れた布で丁寧に拭く
一回コルクスクリューの先端を貫通させてから少し戻し空気を通す。
再度、貫通させた状態で、瓶のふちに梃の部分をひっかけ、ゆっくりと少しずつ引き上げる。瓶のなかにコルクの破片が残る場合もある
古酒は一気に香が抜けてしまう場合もあるのでデキャンティングは避けた方が良い場合も多い。