フォ－ティファイドワイン（酒精強化ワイン）講座 そのいち
●シェリ－酒の産地
スペイン アンダルシア地方 カデス県
エル・プエルト・デ・サンタマリア
サンル－カル・デ・バラメダ
ヘレス・デ・ラ・フロンテラ
上記結ぶ３角地帯で造られる物のみ原産地呼称が許される。
●シェリ－酒の葡萄品種
パロミノ
ペドロヒメネス
モスカテル（マスカット）
●シェリ－酒の酒類
フィノ・・・・・・・・・（辛口）
淡い麦わら色
シェリ－酒の中では最も軽い
アモンティリャ－ド（中甘口～辛口）
フィノを熟成させた物
琥珀色で優しい口当たり
オロロソ・・・・・・・（やや甘口～辛口）
独特の香味と芳醇なコク
クリ－ム・・・・・・・（やや甘口～甘口）
オロロソをベ－スに甘口のワインをブレンドした物
マンサニ－リャ・・（辛口）
サン ルカ－ル パラメダ産のフィノタイプ
軽やかなキメの細かさを持つ
●シェリ－酒の出来るまで
アルコール度が11～12％になった白ワインの表面には、
フロールと呼ばれるシェリー特有の酵母膜が現れ、
これがシェリー特有の味を作っていく。
熟成方法に特色があり、樽を３角に積み上げる。
樽は、上にいくほど新しく、下に行くほど古い。
出荷するときには一番下の樽から取り出し、減った分は上から補充する。
少しずつ取り出され、少しずつ補充されるため、味は常に一定となる。
この方法をソレラシステムといい、 熟成期間は最低でも3年、
長いものでは100年以上に及ぶこともある非常に長命なワインである。
甘口、極甘口、辛口に大きく分類される。
そのため、食前酒から食後酒まで対応出来る。
私は、「甘口と辛口の２本を用意しておいて、
疲れた時には甘口を、辛口を飲みたい時には辛口を
時には甘口と辛口をグラスに混ぜてどうぞ。」初めての方には甘口をお勧めし、
「シェリ－酒ってちょっと紹興酒に似ているの。」
「紹興酒に角砂糖を入れて飲むでしょう。」
「あの独特な風味にはまるのよ。まだ、日本人にはあんまりなじみがないけどね。」
などとお話ししてお勧めしています。
●当店取り扱いシェリ－酒
バルデスピノ
イノセンテ フィノ ７５０ＭＬ・・・２６２５円
エルカンダド ペドロヒメネス ７５０ＭＬ・・・・・２６２５円
デリシオ－サ マンサニ－ジャ ７５０ＭＬ・・・・・２５２０円
ソレラ１８４２ オロロソ ７５０ＭＬ・・・・・５２５０円
ガ－ベイ シェリ－ アモンティラ－ド ７５０ＭＬ・・・２１００円
ガ－ベイ シェリ－ ペ－ルクリ－ム ７５０ＭＬ・・・２１００円
●シェリ－酒の飲み方
フィノ・・・・食前・食後だけでなく食中酒としても最適で
特にス－プや魚料理との相性が良い。
アモンティリャ－ド・・・食前・食中ともに楽しめ、
肉料理との相性が良い。
ペドロヒメネス・・・・食後酒です。
デザ－トのケ－キやアイスクリ－ムにかけて楽しめます。
オロロソ・・・・・食前・食中酒です。
チ－ズや肉料理との相性が良い。
クリ－ム・・・・・食後酒です。
デザ－トと共に。
マンサニ－ジャ ・・・・しっかり冷やしてそのままお楽しみ下さい。
●シェリ－酒の産地
スペイン アンダルシア地方 カデス県
エル・プエルト・デ・サンタマリア
サンル－カル・デ・バラメダ
ヘレス・デ・ラ・フロンテラ
上記結ぶ３角地帯で造られる物のみ原産地呼称が許される。
●シェリ－酒の葡萄品種
パロミノ
ペドロヒメネス
モスカテル（マスカット）
●シェリ－酒の酒類
フィノ・・・・・・・・・（辛口）
淡い麦わら色
シェリ－酒の中では最も軽い
アモンティリャ－ド（中甘口～辛口）
フィノを熟成させた物
琥珀色で優しい口当たり
オロロソ・・・・・・・（やや甘口～辛口）
独特の香味と芳醇なコク
クリ－ム・・・・・・・（やや甘口～甘口）
オロロソをベ－スに甘口のワインをブレンドした物
マンサニ－リャ・・（辛口）
サン ルカ－ル パラメダ産のフィノタイプ
軽やかなキメの細かさを持つ
●シェリ－酒の出来るまで
アルコール度が11～12％になった白ワインの表面には、
フロールと呼ばれるシェリー特有の酵母膜が現れ、
これがシェリー特有の味を作っていく。
熟成方法に特色があり、樽を３角に積み上げる。
樽は、上にいくほど新しく、下に行くほど古い。
出荷するときには一番下の樽から取り出し、減った分は上から補充する。
少しずつ取り出され、少しずつ補充されるため、味は常に一定となる。
この方法をソレラシステムといい、 熟成期間は最低でも3年、
長いものでは100年以上に及ぶこともある非常に長命なワインである。
甘口、極甘口、辛口に大きく分類される。
そのため、食前酒から食後酒まで対応出来る。
私は、「甘口と辛口の２本を用意しておいて、
疲れた時には甘口を、辛口を飲みたい時には辛口を
時には甘口と辛口をグラスに混ぜてどうぞ。」初めての方には甘口をお勧めし、
「シェリ－酒ってちょっと紹興酒に似ているの。」
「紹興酒に角砂糖を入れて飲むでしょう。」
「あの独特な風味にはまるのよ。まだ、日本人にはあんまりなじみがないけどね。」
などとお話ししてお勧めしています。
●当店取り扱いシェリ－酒
バルデスピノ
イノセンテ フィノ ７５０ＭＬ・・・２６２５円
エルカンダド ペドロヒメネス ７５０ＭＬ・・・・・２６２５円
デリシオ－サ マンサニ－ジャ ７５０ＭＬ・・・・・２５２０円
ソレラ１８４２ オロロソ ７５０ＭＬ・・・・・５２５０円
ガ－ベイ シェリ－ アモンティラ－ド ７５０ＭＬ・・・２１００円
ガ－ベイ シェリ－ ペ－ルクリ－ム ７５０ＭＬ・・・２１００円
●シェリ－酒の飲み方
フィノ・・・・食前・食後だけでなく食中酒としても最適で
特にス－プや魚料理との相性が良い。
アモンティリャ－ド・・・食前・食中ともに楽しめ、
肉料理との相性が良い。
ペドロヒメネス・・・・食後酒です。
デザ－トのケ－キやアイスクリ－ムにかけて楽しめます。
オロロソ・・・・・食前・食中酒です。
チ－ズや肉料理との相性が良い。
クリ－ム・・・・・食後酒です。
デザ－トと共に。
マンサニ－ジャ ・・・・しっかり冷やしてそのままお楽しみ下さい。
