ラーメン作りの趣味は安上がりと思うのは、人件費を考えてないからだ。

週末久しぶりにラーメン作りました。
今回は少し、いろいろこだわってみたところもあります・・・。



とりがら、トンコツを3：2ぐらいかな。
今までで豚骨の量は一番多いです。
これに、いろいろな野菜類。
あと、鳥の足の骨をもらってきてたので、これも投入。
トンカチでぼきぼき折って投入。


しばらくすると灰汁が出るので
丁寧にとります。

この間に、チャーシューの仕込みも同時に行います。

今までのばら肉より、かなり大きめのサイズを手に入れました。
これをざっくり、周りを焼いて

煮込みます。
ある程度煮込んだら、冷ましてから冷蔵庫へ。

いつも大体夜11時からじゃないとラーメンは作れません。
電気代の関係です・・。

約3時間程煮込むと、

ずいぶん白濁してきます。
結局朝5時過ぎぐらいまで煮込んで終わり。

朝、改めて、再開。
スープをこします。

結構白濁としてます。

ちなみに、しょうゆだれも作り直しました。
煮干し、昆布でだしをとるのですが、この量もびっくりするくらい使ってみました。
しょうゆは、生しょうゆを使用。
だしと塩と合わせて煮詰めた後、風味残すために少し追加。
これで完成。



さて、翌日の昼ごはんに家族で試食。
豚骨の量を増やした事もあり、かなりこってりに見えますが
あっさり飲めて、臭みは感じませんでした。
家族からもかなりほめてもらいました。
父は頑張った。だが、やはり、食べに行く方が楽だ。