きのこ ゼミ ブログ

きのこ ゼミ の情報を掲載しています

マツタケオール mushroom alcohol

2017年09月29日 | きのこ ゼミ 情報メール
マツタケオール mushroom alcohol

(慣用名)マツタケオール、IUPAC名:1-オクテン-3-オール(1-octen-3-ol)は松茸の香気成分の中で最も多く存在する成分である。マツタケオールはその他のキノコにも多く含まれ、マツタケオールのみが松茸の香りの要素ではない。松茸の香りを特徴付けるものは桂皮酸メチルであることも明らかとなっており、桂皮酸メチルは松茸の香気成分の中で二番目に多く存在する成分である。
松茸中に含まれるマツタケオールのエナンチオマー比はおおよそR:S = 9:1である。主にR体が松茸の香気の元であり、S体はほこりっぽい草の様な青臭さがある。

続きはこちら↓
Chem-Station マツタケオール mushroom alcohol

◇関連記事
エースコックのワンタンメンにあのきのこの香りが?!
マツタケの香りのするキノコ2
マツタケの香りのするキノコ