【きょうの晩ごはん】
いささか旬ではないけれど、今日はあっさり塩焼きです。
カマスの塩焼き
湯豆腐
ひじき
ひよこ豆の甘煮
かきたま汁
ごはん
ミルクプリン
『低糖度ミニミニ』で、なぜジャムになる？
ジャムの糖分の役割＝甘味＋とろみ(粘度)＋日持ちの良さ(防腐効果)…なのですが1番目の『甘味』は、『ミニミニ』の場合２５％前後で、おだやかな甘さになります。市販品やお料理本のそれは６０％前後、低糖度のものなら４５％内外あたりでしょうか。
たしかに、疲れた時に思いっきり甘いものをとると落ち着きますが、ジャムを甘くしたいなら, さとうやハチミツで調整すれば問題はありません。
2番目の『日持ちの問題』は、１ビンだけの少量生産だから、短期間に食べきれるのでクリア！
最後の『とろみ』は、ペクチン＋たっぷりのさとう＋酸＋強火の合体技で生まれるのですが、『ペクチンは追加しない』＋『さとうは控えめ』という『ミニミニ』にはそのままでは無理なので、少量の粉寒天を加えることでクリアしています。
粉寒天の分量と煮詰め加減に慣れないうちは、冷めたら『フルーツようかん』
になっていたりもするかもしれないけれど、水を足して再加熱すればジャムになるというお気楽さも、いーのかなと思います。
もちろん、いたんだ部分を取り除いてからジャムにします(^^ゞ
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