柚子ジャム

先日、近所の「野菜スタンド」で 柚子、1袋 100円で販売していましたので　2袋買ってきました。
そこで、≪柚子ジャム≫作り に挑戦しました。驚いたことに この「柚子」種がほとんどありませんでした。
種が　ジャムの とろみになるので、内心　困り　他の「柚子」の助けを借りました。

材料 ：柚子1ｋｇ　果皮（500ｇ）　砂糖、果皮の80%,砂糖400ｇ　果汁は300ｇ　　かぶる位の水
1.柚子は洗って　横半分に切る（果汁を絞りやすい）　この時 種を小袋に入れ 後で取り出し易くする。
2.半分になった 果皮の薄皮、白い部分をスプーンで こそぎ取る。
3.果皮を　細い千切り　「2㎝長さ」位に切る。（この時　重さを量っておく）
4.鍋に 果皮とかぶる位の水を入れ、沸騰させて茹でこぼす。これを、ザルにあげる。（3回　繰り返す）
5.ゆでた「果皮」、に「種」「果汁」を加え　更に分量の砂糖を加え　15分位　煮込むと出来上がり。
6.別の大きな鍋で　空き瓶を水から入れて 沸騰直前に取り出しビンの煮沸終了。