全粒ライ麦食パン

ライフレークを入れた角食。１斤型です。
ライフレークの前処理はｅ－ぱん工房さんのやり方で、
５０ｇのライフレークに７５ｇの水を加えて、レンジで３分。半日、蒸らしました。
元種の分量は教室のミニ食パンの割合。
小麦粉の全量が２５０ｇになるようにしました。

後の配合は適当。（笑）
ライフレークが５０ｇ入るので、粉３００ｇとして、
砂糖１５ｇ、塩６ｇ、スキムミルク１０ｇ、卵１個、水２０ｇくらい、バター１５ｇ入ってます。

１６０℃８分、１８０℃２０分焼成したところ、焼き色が薄かったので、
１８０℃３分、追加で焼成。それでも焼き色薄～い。
もっと温度を上げるべきでした。
卵を入れたからか、やわらかでおいしい
お昼にサンドイッチにして頂きました。

バゲット（レモン酵母）

アドバイスいただいた事を踏まえて、焼きました～、バゲット。

出来上がりの画像。まるで二こぶラクダのようです。（爆）

で、クラムがこれ。

おおー、なかなか良いんでない？
クラストはパリッで、クラムはやわらか～。
この食感、バゲットでは初めてよ！
今までのクラム、かなり固かった事に気が付きました。

今日はキタノカオリ７０％に、国産薄力粉ファリーヌを３０％。
老麺も入れて、元種の水分を５０％で計算して（実際はもう少し少ない）
７０％ほどの水を入れて、オートリーズを２０分ほど取った後、
しっかりきっかり捏ねました。

なんか、バゲットはあまり捏ねちゃいけないという先入観で、
今までは捏ねがずいぶん足りなかったんだろうな～。
今までのも確かにおいしかったけど、
かみ締めておいしい、という感じだったの。
今回はなんと言うか、クラムがやわらかいせいか、
口に入れた途端に、おいしさを感じるというか、そんな感じ。（どんな感じだ？）
これで、ガスオーブンなんかで、もっと焼き込めると、
さらにパリッという感じになるんだろうな～。

とにかく、今までに無く、とってもおいしく出来上がりました。
こけっこさん、アドバイスありがとう～。
なんか、ちょっとだけ開眼できた、かな？（片目を薄～くね）