ブームの“塩こうじ”を

昨年から「塩こうじ」がブームです。「こうじ」は、日本の伝統的な調味料、みそ、醤油や日本酒、焼酎造りに欠かすことのできない発酵食品です。

ブームの「塩こうじ」は、塩こうじをまぶしただけで、普通の肉が柔らかい高級肉に変えたり、パスタ料理は本場イタリアンの味になったり、有り合わせの野菜を塩こうじを加えて炒めただけで、抜群の味の料理ができたりします。

塩こうじを使うと美味しくなるのは、グルタミン酸など１９種類ものアミノ酸などのうま味成分をが含有されているからだそうです。 ブームのおかげで、スーパーや食料品店では売れ切れ状態が続いていましたが、漸く入手できました。

塩こうじ作りは、私でも簡単に作れます。まず、生のこうじ１００グラムに、天然塩３０グラムを、１００ミリリットル入りの容器に入れてかき混ぜます。これを温かい場所に保管しながら一日一回を目安にかき混ぜ１０日程度で、トロリとした「塩こうじ」の出来上がりです。

あと暫くお待ちいただくと、特製の「塩こうじ」を隠し味に、美味しい料理をご提供できます。お楽しみに…。

ＧＩＮＺＡ と ん ぼ
富士子