田舎蕎麦を打つ

旧布野ダッシュ村日記です。

　一昨日、久しぶりに田舎蕎麦を打った、そう黒っぽい出雲

そばのような色をした蕎麦だ。

 

　挽きぐるみと言って、蕎麦の皮を一部混ぜて製粉した粉だ、

風味があって良いとか、ぼそぼそが良いとか、評価は人夫々だ。

 

　sekiは豊平流を習い出して、江戸前の二八しか打たなくなって

久しい、ところが蕎麦仲間のTさんが信州に行って来たので、土

産に買って来たのが信州の田舎蕎麦粉。

何とか打ったが。

食べる時は切れるそば・・・・になっていた。

 

　当分置いていたが、今回意を決して打ってみた、加水率が分か

らないので、粉が握っても固まらないサラサラなので、5０%に

検討付けて3段階に水の調整。

 

　加水率が分かれば、後はいつもの蕎麦打ちと同じ、無事打ち終

わったが、包丁が終わって麺束を振るとパラパラ切れ端が落ちる。

 

　うーん　やはり思った通りだった、どんどん切れるそばになった

ようだ、ちなみに茹でるまではいい、その後氷で締め皿に盛りつけ

る時点で切れる。

 

　味はまずまずだったが、切れてしまうのでズルズル・・・とはな

らない、この食べにくい蕎麦を昼・夜と食べてしまった・・・・

 

　2軒におすそ分けしたが、ビックリされているだろう。