栗の渋皮煮の完成、甘くて絶品。村長的にはシロップもう少し薄くてもいい感じだった。
村長初となる栗の渋皮煮に挑戦してみた。
ネットで調べたにわか知識で・・・
材料は10月始めに頂いた栗の残り520g、重曹15g、
グラニュー糖350g。
まずは栗を例の皮むき器で剥く、大事なのは渋皮
を残し傷つかないように剥くこと。
後は写真で。
栗、グラニュー糖、重曹を用意。
皮を剥いて鍋にひたひた程度の水と重曹を入れ強火で加熱。
沸騰したら弱火にして30分茹でると、こんな感じで灰汁だらけに。
ザルに移し流水で流す、暫く水に浸したあと鍋に入れて強火で10分茹でる、これを2回繰り返す。
2回茹でたあと、スポンジで軽くこすって渋皮を取る、更に筋になっている渋皮を爪楊枝でとる。
別の鍋でグラニュー糖350gを水550㏄に入れ、加熱しシロップを作る。
出来たシロップに渋皮を取った栗を入れ強火にかける。
沸騰したら弱火にして、表面の乾燥を防ぐため落し蓋をし30分煮る、その後半日放置しておいて、もう一度弱火で30分煮て完成。
なんとも長い工程でしたが、出来た栗は甘くて絶品。
但し村長の場合、皮を剥くとき渋皮を取ってしまった栗が
料理途中でバラバラになったり。
頂いて2週間も放置していたので、皮と実の間がスカスカに
なったりしていたものはゴリゴリ感のある仕上がりとなった。
ポイントは新鮮な栗であること、渋皮を傷つけないことのようだ。
杜仲茶34パックを作った。
頂いた乾燥した杜仲茶の葉。
手で揉んだらすぐバハラパラに。
それを炒って。
少し冷やして。
5gに測って。
パックに詰めた。
どうも気になるので去年の残り葉っぱを取り出し揉んで炒ってみた。
で、同じように、こっちは4gでパックに入れて。
梅ニンニクを瓶に入れて出来上がり。
材料を揃えて。
梅から種を取り出す・・・これ結構疲れました。
弱火で煮てジャムのように。
鍋一杯に。
これ杜仲茶の葉の干したもの。
全部お茶にしたら2年分くらいあるのでは・・・・?
こんな感じで育っている。
いい出来でしょう・・・・自画自賛。
信州産サンふじ。
早速食べて見ると実に美味しい・・・・
梅ニンニクの下処理をやった。
1カ月前に半分浸けて・・・・
今日残り半分を処理。
戴いたあたりめとほっけの開き。
最後に煮沸消毒した瓶に詰めて完成。
まずは材料と空き瓶用意して。
漬けていたニンニクをざるに移して水分を切る。
梅から種を出して小型のすり鉢に。
すりこ木で梅をつぶしたが、包丁の裏で叩く方がよほど効率がいい・・・反省。
花カツオは軽く事前に炒っておく。
つぶした梅と砂糖を鍋に入れとろ火で煮詰める、その後炒ったカツオを入れて混ぜる。
ジャムのようになるまで混ぜて、出来たら少し冷ます。
少し冷めたらニンニクを入れて、よくかき混ぜるて出来上がり。
明星の天ぷらそば 大盛。
3分待って出来上がり、大盛だが、これだけでは持ちそうにない。
旬の栗ご飯、美味しく頂きました。
ご近所さんから沢山頂いた。
栗の皮むき器。