白菜を漬ける

例年大根を漬けている。今シーズンは書いていないが漬けてはいる。今シーズンは塩1%、砂糖3%、焼酎5%。従来は食酢を5%加えていたが、今年からクエン酸の粉末を使い始めた。食酢3%とクエン酸粉末1%を加えると「超すっぱい」できあがりになった。その後、食酢はやめてクエン酸粉末0.5%に落ち着いている。

今シーズンはナスや白菜も漬け始めた。調味料の配合は同じで作っている。あらかじめ白菜は刻んでから漬ける。