ラッキョウを漬けた

毎年の事だが、今年もラッキョウを漬けこんだ。

知り合いから泥付きラッキョウを５ｋｇほど譲ってもらい、水で洗って綺麗にしてから塩水に３日漬けていた。

それを取り出し水で塩分を洗い流してから、妻と二人で上下を包丁で切り落とした。

これが大変で一番手数が掛かる作業だ。

足元には蚊取り線香を置き、ラジオを鳴らして万全の体制を整えてスタート！

この作業が終われば出来上がったようなものだ！！

カットで量は３割ほど減ったが、二人で食べるには十分である。

壺に入れラッキョウ酢を流し込み落し蓋をして、後は寝かせるだけである。

ラッキョウは二人とも好物で、我が家では欠かせない！

一ケ月もすれば食べられる。

出来上がりが楽しみだ！

我が家の玄関にも春が来た！！

急に暖かくなり散歩道も草花が芽吹き始めた。

２週間ほど前は土手に咲いた「エンゴグサ？」を見つけ、春の足音を感じたが、今日は「オオイヌノフグリ」が咲き誇っていた。

名前は似つかないが、小さくて可愛い花である。

農家の方が畑の水やりの為に置いているステンレスの風呂桶には、メダカやタニシの稚貝がいた。

春の陽射しに誘われて桶の縁に集まり、日向ぼっこをしている様だった。

我が家の玄関にも妻が活けた花が、春らしさを演出している。

隣では妻手作りのひな人形が、春を告げている。

少し上向き加減のツンと澄ました顔が良い！！

玄関にも春が来た！！

 

 

大根のビール漬け作り

一昨日貰った大根で、今日はビール漬けを仕込んだ。
作り方は至って簡単で生の大根に塩、鬼からし、ザラメ、酢を振りかけ、最後にビールを振りかけて重しを乗せ待つだけである。
甘酸っぱさと程よい辛さがミックスし、ご飯のお供やお茶うけに合う漬物になる。
先ずは大根の皮をピーラーで剥ぎ取る。


その大根を3つにカットし、更にそれを縦に半分に割る。
それを桶の底に並べる。


その上に塩、鬼からしとザラメを振りかける。


更に酢を振りかける。


最後にビールを振りかける。


落とし蓋を入れ、その上に重しを乗せる。
ビニールなどを被せしっかり蓋をする。


これで漬け込み作業は終わりである。
蓋をして暫くすると水が上がってくるが、10日ほどは触ることなく放置する。
その後、振りかけた鬼からしが溶け切れていない場合が多いので、毎日一度混ぜ返して味をなじませる。
これを２～３日繰り返すと食べられる。

材料の配分は以下のとおりである。
（１）大根　　　　　　　１０ｋｇ
（２）塩　　　　　　　　３００ｇ
（３）鬼からし　　　　　１２０ｇ
（４）砂糖（ザラメ）　　　１ｋｇ
（５）酢　　　　　　　　４５０ｃｃ
（６）ビール　　　　　　大瓶2本

簡単で美味しいビール漬けはお勧めです。
興味がある方は挑戦してみて下さい。

イチジクのコンポート

少し前の話だが、お隣からイチジクを戴いた。
庭にイチジクの木が有り、北海道に出かける前にも美味しいイチジクを戴いていた。
そのイチジクも最盛期は過ぎ、最後のイチジクですと戴いた。
美味しい時期は過ぎていたので、家内がイチジクのコンポートを作った。
砂糖は控えめにして鍋で煮るが、煮詰めないでさらりとした感じに仕上げる。
最後に今回の北海道車旅で作った山ぶどうジュースを少し入れた。
山ブドウの酸味と味わいが加わり、極上のスイーツが出来上がった。


早速頂いたが、山ブドウがたわわに実っていた北海道を思い出しながら食べた。

ラッキョウの漬け込み

先日はラッキョウを漬け込んだ。
スーパーに注文していた鳥取砂丘ラッキョウが届き、水洗いし塩水に3日間ほど漬けこんでおいた。
それを取り出し両端をカットし、薄皮を剥く。
この作業次第で味に大きな差が出るので手抜きは出来ない。


それをさっと湯通しする。


我が家では溜まり漬け、甘酢漬けの2種類を作っている。
鍋に溜まり醤油、ラッキョウ酢、オリゴ糖を加えてよく混ぜる。
それをラッキョウを入れた瓶に注ぐ。


別の瓶には市販のラッキョウ酢を注ぐ。


２～3ヶ月程寝かせれば美味しいラッキョウの出来上がりである。
手数が掛かり大変だが、手作りのラッキョウは一段と美味しい。