濃久里夢こくりーむ200ml発売記念プレゼント❗️

不二製油✖️クスパタイアップレッスン企画参加教室限定プレゼントをいただきました。
ちょうど使い良いサイズの200mlです。
1月22日までの賞味期限となっておりますのでそれ以降にレッスンお越しの方には
お渡し出来ません。
もし良ければ教室までとりに来ていただければお一人2本お渡しします。

レッスン前にとりに来ていただくのも構いません。
このこくりーむはクリームシチューや豆乳鍋、もちろん飲んでも美味しいと生徒様から評判の良かった商品です。
レッスン前にご入用の方はご連絡ください。

ヤッタ！ クリスマスプレゼント❗️❗️

クスパさんよりクリスマスプレゼント企画タイアップ商品が届きました~^_^
サンデマン ルビー ポート
テイラー＆カレッジ バニラビーンズペースト
トリュフソース
きび砂糖
マルドン シーソルト
計、5品。
この中で一番興味深いのがバニラペースト。
そして、トリュフソース。
今回の商品は生徒様ではなく、私自身が商品を試して感想などを送ります。
年末に宝くじに当たったようでとってもラッキー❗️
さあ～どんなもの作ろかなあ。。。

手作り工房

昨日の夕方デコスポンジを2台焼きパン作りの後はケーキ作りの日です。
まずは午前中に焼き上げたパンたちです。


鹿の子黒豆のお焼き


チーズフーガス

ブロックベーコン入りお好み焼き風パン

ウインナーパン

ハードリース

何とか焼き上げ・・
9時から予約している歯科へ
10時過ぎに帰ってきてケーキ作り。

10等分にカットするので苺は均等に配置。
ケーキのデコレーション楽しいなあ～
やっぱり仕上げる時が一番好きだわ

バケット2種と求肥あんの三色ブレッドの並行レッスン

昨日より室温が2℃ぐらい高くなりました。
ほんの少しバケットの発酵が早いです。
ベテランの方に新しい方も混ざりながらの並行レッスンでした。

左端が私が作ったバケット。その隣がMさん。思いっきりよくクープを開けていただきよく開いています
Tさん、Fさんのも遜色なく出来上がりました。


Hさんの求肥あんの三色ブレッドも型離れよくスムーズに焼きあがりました
レシピの説明等で時間をとられてしまいましたが、皆さんのおかげでスムーズに仕上がりありがとうございました。




レッスン終了後・・・
今日からクリスマスケーキ・焼き菓子作りがスタートします。

毎年クリスマスケーキのご予約等お伺いしておりましたが、
今年はお問い合わせのあった方々のみ作らせていただいております。
1年ぶり？の方も忘れずにご連絡いただき本当にありがとうございます。

コープカルチャーのレシピ制作やビクトリノックス様へのご注文など諸々のことをしておりましたら
いつの間にかクリスマスが目前となりました。
さあ～気合を入れてがんばりますよ

バケット2種レッスン

本日は片道2時間かけてお越しくださったT様。
久しぶりレッスンのTa様。
コープ時代から5年以上お越しのTa様。
そして、時間をやりくりしながらお越しのI様。
レッスンはいかがだったでしょうか？
ハード系はシンプルだけど奥深く理論を言いすぎると理解しづらかったり・・・スミマセン
もっと時間をかけてのお話が必要になります。
自宅で試行錯誤して次回質問いっぱ～いお持ちくださいませ。


まずはパスタパエリアのご試食から。

焼きあがりましたよ～

加水率60％ですが気泡はまずまずです。
ポーリッシュ種のバケットのクープは4本入れて開きがもう一息。
発酵に時間かけすぎましたね

明日用の種。これが明日にはボウルの上まで上がってきます。

今日お持ち帰りの手ごね生地はプチバケットやチーズを入れてブールなど小形の仕上げでお召し上がりください。

ハード系の製法にはいろいろな製法があります。
本日のバケットは
①少しのイーストでパンチをいれて作るストレート法
②液種を12時間前から作り翌日本捏ねをするポーリッシュ法
この二通りで作りました。
発酵種で作る作り方は先々月しました。
天然酵母を入れてより美味しく香り豊かに仕上げるハード系もレッスンに取り入れたいと思います。

いつまでたっても納得のいくパンは出来るのか出来ないのか・・・
まだまだ追求中

ポーリッシュ種のバケット

昨日午前中買い物等でバケット作りができず、午後から作りました。
この寒い時期は温度上昇がないのが幸いして少しのイーストが低温長時間発酵していい焼き色になりました。


ちゃんとプクプクと酵母の力があります。
ゴムベラで持ち上げると網目構造でつながっています～

餅箱に入れて1回目の発酵。
これを2回パンチ入れました。


300ｇ4本はバケットに、250ｇ2個は0.75斤型の角食に。
300ｇでは太短くなるのでレッスンでは200ｇで作ってもらいます。
レッスンで美味しくてかっこいいのができますように。。。

バケット用のポーリッシュ種

今日の12時前に仕込んだときは暖房なしで室温16℃ぐらいだった。

中力粉300g＋水300ｇ＋イースト1ｇ

ゴムベラで混ぜる。

ラップをして室温に放置。

バレーの練習から帰ってきた夕方5時頃は誰もいない部屋は室温12℃でした。
そんな条件でもイーストはちゃんと働いていて、ほんの少しプクプクしてるかな～という感じです。
このまま明日まで室温に置いておきます。

今晩の夕食は・・

とても大きくて脂ののった鯖の煮つけ。

豚バラと白菜の豆乳鍋

美味しそうなかぶがあったので浅漬けにして明日が食べごろ。

これは今日食べるごま油で炒め、みりんと醤油味のかぶ。

ナイフ最終？

ビクトリノックス様とのコラボで生徒様からのナイフのご注文をまとめて
発注させていただいておりますが、これでそろそろ最終のようです。
今回はウエーブナイフの30センチが届きました。

自分のもの欲しくなってしまいます。。。
ガマン、がまん。

手作り工房

今日の注文パンは、ほぼ茶色な感じ。
昨日のケーキレッスンのような色合いがありませ～ん

黒豆・マロングラッセ・チョコチップ・・・これに後程アイシングします。

イングリッシュマフィンを天板載せずに焼いたらこんな感じです。
これにハムのスプレッドをサンド。




明日は銅板使ってバケット作ってみよう～っと。

子連れママクラスレッスン・・・苺のショートケーキ・イングリッシュマフィン

苺のショートケーキのデコレーションに時間がかかりましたが
前回生クリームをナッペしたときより慣れたのでは？
生クリームのナッペはとにかく慣れるしかありません！







いつもお子さんに時間とられて大変ですが
来年も手作り頑張って下さいね