「土用の丑」にカップケーキ2種

　猛暑の毎日ですが、先週は土用の丑でしたね。今年はウナギが高騰していて、代用のものを使う工夫がマスコミで取り上げられていましたが、皆さん食べましたか？
24節気の「土用の丑の日にうなぎを食べると元気になる」と江戸時代からいわれていますが、その前は「土用餅（あんころ餅）」を食べるのが主流でした。
小豆にはビタミンＢ1やサポニンが多く疲労回復、だるさの解消、夏バテ予防と夏に欠かせない食べ物です。その上、土用に食べる理由は厄除け効果があるそうです。
そんな理由で小豆を使った簡単カップケーキをご紹介します。　

◆宇治金時カップケーキ（Sカップ15個分）　1個分：130kcal
　卵　　　　　　　　　　　　　　　　 2個
　三温糖　　　　　　　　　　　　　　50ｇ
　牛乳　　　　　　　　　　　　　　　50cc
　ホットケーキミックス　　　　　　80ｇ
　ケーキ用米粉　　　　　　　　　　80ｇ
　抹茶　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1
　無塩バター　　　　　　　　　　　　60g
　粒あん　　　　　　　　　　　　　　100ｇ
　抹茶チョコ　　　　　　　　　　　　50g
　洋酒　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1

《作り方》
　1.卵と三温糖をボールに入れ白っぽくなるまで泡立て、牛乳を加える
　2.ふるっておいた粉類（ホットケーキミックス・米粉・抹茶）を加えきれいに混ぜ、溶かしバターを加える
　3.刻んだチョコ、粒あんを加えカップに流し、180℃10分前後で焼き上げる




◆マロンカップケーキ　（マフィン型10個分）1個分：280kcal　
　アーモンドプードル　　　　　　　60ｇ
　塩　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ1/5
　三温糖　　　　　　　　　　　　　　120ｇ
　卵　　　　　　　　　　　　　　　　　3個
　薄力粉　　　　　　　　　　　　　　120g
　B.P　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
　　無塩バター　　　　　　　　　　　　100g
　コアントロ―　　　　　　　　　　　20cc
　栗渋皮煮又は甘露煮　　　　　　 8個
　粒あん　　　　　　　　　　　　　　50g
　くるみ　　　　　　　　　　　　　　　少々

《作り方》
　1.アーモンドプードル、塩、三温糖を入れ泡立て器で混ぜてから、溶き卵を少しずつ加え混ぜる
　2.ふるった薄力粉・B.Pを入れきれいに混ぜてから溶かしバターと洋酒を加える
　3.型の底に1/3位まで生地を入れ、粒あん、マロンを入れ残りの生地を平等に流しくるみを飾り、180℃15分弱で焼き上げる





土用の丑には高いウナギにこだわらなくても「う」のつくもの（うめぼし、うどん、ウリ、牛など）を食べると精がつき、夏やせしないといわれています。夏でも食欲不振にならない私にはあまり縁がありませんが・・・・