猛暑の毎日ですが、先週は土用の丑でしたね。今年はウナギが高騰していて、代用のものを使う工夫がマスコミで取り上げられていましたが、皆さん食べましたか？
24節気の「土用の丑の日にうなぎを食べると元気になる」と江戸時代からいわれていますが、その前は「土用餅（あんころ餅）」を食べるのが主流でした。
小豆にはビタミンＢ1やサポニンが多く疲労回復、だるさの解消、夏バテ予防と夏に欠かせない食べ物です。その上、土用に食べる理由は厄除け効果があるそうです。
そんな理由で
小豆を使った簡単カップケーキをご紹介します。 
◆宇治金時カップケーキ（Sカップ15個分） 1個分：130kcal
卵 2個
三温糖 50ｇ
牛乳 50cc
ホットケーキミックス 80ｇ
ケーキ用米粉 80ｇ
抹茶 小さじ1
無塩バター 60g
粒あん 100ｇ
抹茶チョコ 50g
洋酒 大さじ1
《作り方》
1.卵と三温糖をボールに入れ白っぽくなるまで泡立て、牛乳を加える
2.ふるっておいた粉類（ホットケーキミックス・米粉・抹茶）を加えきれいに混ぜ、溶かしバターを加える
3.刻んだチョコ、粒あんを加えカップに流し、180℃10分前後で焼き上げる
◆マロンカップケーキ （マフィン型10個分）1個分：280kcal
アーモンドプードル 60ｇ
塩 小さじ1/5
三温糖 120ｇ
卵 3個
薄力粉 120g
B.P 小さじ1/2
無塩バター 100g
コアントロ― 20cc
栗渋皮煮又は甘露煮 8個
粒あん 50g
くるみ 少々
《作り方》
1.アーモンドプードル、塩、三温糖を入れ泡立て器で混ぜてから、溶き卵を少しずつ加え混ぜる
2.ふるった薄力粉・B.Pを入れきれいに混ぜてから溶かしバターと洋酒を加える
3.型の底に1/3位まで生地を入れ、粒あん、マロンを入れ残りの生地を平等に流しくるみを飾り、180℃15分弱で焼き上げる
土用の丑には高いウナギにこだわらなくても
「う」のつくもの（うめぼし、うどん、ウリ、牛など）を食べると
精がつき、夏やせしないといわれています。夏でも食欲不振にならない私にはあまり縁がありませんが・・・・
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辛党の主人もこのケーキならぺロリ
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