同時調理で里芋煮物二品

今が収穫時期の里芋のおいしい時期になりました。
里芋は山で採れる山いもに対し里で採れるため里芋と呼ばれます。セレベス・八つ頭・海老芋と色々ありますが
独特のヌメリがあり、整腸作用や血圧低下と様々な効用も期待できます。今日は一度にたくさん炊いて食べ方を変えて楽しんでみました。

★里芋の煮物
《材料》　　　　　　6人分
　里芋　　　　　　　700g
　だし汁　　　　　　3カップ
　酒　　　　　　　　50cc
　砂糖　　　　　　　小さじ2
　食塩　　　　　　　小さじ1/2
　薄口しょうゆ　　　小さじ2
　みりん　　　　　　小さじ2
　ゆずの皮　　　　　少々
《作り方》
　1.里芋は皮をむき米のとぎ汁で下ゆでしぬめりをとっておく
　2.だし汁に里芋を入れ砂糖→塩→薄口醤油・みりんの順で調味料を加え柔らかく煮含める
　3.器に盛り付けゆずの皮を飾る
★そぼろ味噌あん
《材料》
　鶏ミンチ　　　　　200g
　土生姜　　　　　　10g
　ごま油　　　　　　小さじ1/2
　酒　　　　　　　　大さじ1
　みりん　　　　　　大さじ1
　醤油　　　　　　　大さじ1
　田楽味噌（市販）　大さじ2
《作り方》
　1.厚手の鍋にごま油をいれ、土生姜のみじん切りを炒め香をだし、ミンチ肉を加え数本の箸でパラパラに炒める
　2.酒・みりん・醤油・田楽味噌を加え全体をなじませながら味を調える
　3.里芋の煮物の上にそぼろ味噌あんをかける


ここがポイント
・煮物は調味料の入れる順番をさ（さとう）⇒し（しお）⇒す（す）⇒せ（せおう醤油）⇒そ（みそ）「さしすせそ」を覚えておくと便利
　砂糖：親水性が高いので先に入れる（味がしみ込みやすくなる）
　塩：浸透圧の作用で後に入れる（たんぱく質などは固くなりやすい）
　醤油や味噌：風味や香りを楽しむため最後に入れる